Substante organice, substante anorganice

Substante organice, substante anorganice

Procesele vitale se desfasoara pe baza unui permanent si continuu schimb de substante pe care organismul viu le ia din mediul ambiant si le transforma in functie de nevoile sale.

Totalitatea transformarilor pe care le sufera substantele intr-un organism viu se numeste metabolism si are doua aspecte:

a). procesul de sinteza, cu inmagazinare de energie, numit asimilare sau anabolism;

b). procesul de eliberare de energie numit dezasimilare sau catabolism.

Exista mai multe criterii de clasificare a substantelor alimentare, din care enumeram:

Alimentele trebuie sa contina in masura echivalenta toate componentele chimice ale materiei vii. Elementele biogene fundamentale sunt doar patru: carbon C, hidrogen H, oxigen O, azot N. La acestea se adauga doar cateva: fosfor P, sulf S, calciu Ca, potasiu K, sodiu Na, in diferite proportii. Toate acestea se combina in molecule mai mult sau mai putin complexe, care se impart in doua grupe.

1. Substante anorganice: - apa

- saruri minerale

2. Substante organice:  - glucide (zaharuri)

- lipide (grasimi)

- proteine

- vitamine

SUBSTANTE ANORGANICE

Apa - este constituientul principal al organismului (70% in medie) pentru un tesut bogat ca sangele si sarac cum este tesutul osos. Apa, pe langa faptul ca este un constituient celular, este un important solvent pentru vitamine si enzime. Toate alimentele contin apa - mai ales laptele, vegetalele, zarzavaturile, fructele proaspete.

Sarurile minerale - lichidele interne ale corpului omenesc au o concentratie de saruri care este completata cu alimente, pentru ca o parte este eliminata prin organele excretoare si prin transpiratie.

In functie de ordinul de marime in care se gasesc in produsele alimentare sarurile minerale se grupeaza astfel:

a). macroelemente (de ordinul gramelor) la 100 g produs ( potasiu K, sodiu Na, calciu Ca, fosfor P, magneziu Mg) care apar sub forma de cloruri, fosfati, carbonati, citrati, oxalati.

b). microelemente - de ordinul miligramelor/100 g produs (fier Fe, fluor F, iod I, mangan Mn, cupru Cu, zinc Zn, cobalt Co, bariu Ba, molibden Mo) sub forma de saruri sau combinatii complexe.

c). ultra microelemente - de ordinul microgramelor/100 g produs (uraniu U, radiu Ra, toriu To - elemente componente ale radioactivitatii naturale).

SUBSTANTE ORGANICE

Glucidele (zaharide) sunt substante organice mai usor asimilabile. Au un inalt continut caloric cu efect prompt rapid, nu necesita o digestie grea si furnizeaza energie imediat transformabila in caldura sau actiune. Din aceasta cauza o alimentatie bogata in glucide este recomandata atletilor si celor ce desfasoara activitati obositoare sau in climat rece.

Din punct de vedere chimic ele sunt formate din carbon C, hidrogen H, oxigen O. De aici numele de carbohidrati.

Clasificarea glucidelor:

Monoglucide - Pentoze, Hexoze

Oligoglucide - Diglucide, Triglucide

Poliglucide - Amidonul, Celuloza, Inulina, Glicogenul

Glucidele se formeaza in regnul vegetal in plantele verzi prin asimilatia clorofiliana, glucoza fiind prima care apare in acest proces.

In hrana obisnuita a omului, glucidele se regasesc zi de zi, ele indeplinind un rol energetic.