Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Materii prime in tehnologia conservelor de legume

Materii prime in tehnologia conservelor de legume



Materii prime in tehnologia conservelor de legume

     

  În afara de consumul in stare proaspata, calea principala de valorificare deplina in folosul organismului uman, fructele, strugurii și o buna parte din legume pot fi intrebuițate și ca materie prima pentru prepararea unor bauturi nealcoolice.

       Legumele in alimentație

       Legumele reprezinta produse de origine vegetala cu o larga intrebuințare in alimentație. Ele sunt bogate in substanțe nutritive. Procentul de glucide variaza in funcție de specie.         

        Glucidele se afla in forma de glucoza, fructoaa, zaharoza, amidon, celuloza. Conținutul de proteine este foarte redus, cu excepția leguminoaselor uscate. Lipidele se gasesc in proporții foarte scazute cu excepția semințelor de oleaginoase. Majoritatea legumelor verzi sunt bogate in vitamine și substanțe minerale. Legumele conțin o cantitate mare de acid ascorbic.  Conținutul lui este invers proporțional ascorbicoxidazei. Aceasta enzima in prezeța oxigenului transforma acidul ascorbic in compuși lipsiți de activitate vitaminica. Ea se gasește in cantitați crescute in castraveți, din aceasta cauza conținutul vitaminei C in ei este foarte scazut.

       Unele legume conțin substanțe antinutritive, ca ascorbicoxidaza (inactiveaza acidul ascorbic), acidul fitic, acidul oxalic din spanac și fasole (leaga calciul, magneziul, fierul in complexe insolubile, deregleaza absorbția și utilizarea lor in organism), substanțele antitiroidiene din varza, conopid-, gulii (impiedica fixarea iodului in glanda tiroida), substanțele antiproteinogenice din fasole (inhiba acțiunea tripsinei pancreatice).

Clasificarea legumelor:

·       radacinoase (morcovi, patrunjel, țelina, ridiche, sfecla rosie);

·       bulbifere (ceapa, usturoi);

·       tuberculifere (cartofi);

·       varzoase (varza alba, varza rosie, varza creața, varza de Bruxelles, conopida);

·       fructoase (roșii, vinete, ardei, castraveți, dovlecei, dovleac, pepeni);

·       pastaioase, leguminoase (fasolea verde, mazarea verde, leguminoase uscate, soia);

·       frunzoase (spanac, salata verde, cicoare de gradina, loboda);

·       condimentare (marar, patrunjel, țelina, cimbru, tarhon, hrean);

·       ciuperci comestibile;

·       drojdii alimentare.

Specia

Apa

Proteine

Lipide

Glucide

Calorii

Cartof

70,6

2,1

0,2

10,1

89

Castraveți

94,3

1,3

0,2

2,9

29

Mazare

71

8,4

0,5

14,4

96

Tomate

93,9

1,1

0,3

4,3

25

Sucurile de legume se obtin ca și sucurile de fructe. Cel mai des se prepara suc de roșii, suc de morcovi, suc proaspat de varza alba. Ele conțin vitamine, saruri minerale. Sucul de varza alba mai conține vitamina U cu efect cicatrizant asupra ulcerului gastric. Sucurile de legume se conserveaza ca cele de fructe.

      









Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia




Uscarea secundara
Conditionarea si ambalarea produselor liofilizate
PRODUSE LACTATE ACIDE
Depozitarea produselor refrigerate
Importanța legumelor in alimentație
ALIMENTATIA COPILULUI SCOLAR
PESTE SI FRUCTE DE MARE
Organizarea si tehnica servirii meselor festive tip coctail


Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu