Modificari fizice ale
produselor supuse racirii
Sub actiunea
temperaturilor scazute, in produsele agroalimentare se produc o serie de
modificari fizice, determinate in special de transferul de
caldura si de masa in timpul procesului de racire
si depozitare, iar pentru produsele congelate si in timpul
decongelarii.
Una dintre modificarile
fizice importante este pierderea in greutate, in special prin deshidratare, a
produselor supuse racirii.
Ca urmare a aplicarii
racirii se pot produce transformari nedorite ale pigmentilor
naturali, modificari de consistenta, modificari de
forma s.a.
Cele mai multe modificari
de natura fizica se produc in stransa intercorelare cu modificarile
de natura chimica, biochimica sau microbiologica.
.com