Creeaza.com - informatii profesionale despre


Evidentiem nevoile sociale din educatie - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Rehidratarea produsului liofilizat

Rehidratarea produsului liofilizat



Rehidratarea produsului liofilizat

Calitatea unui produs alimentar liofilizat se apreciaza, in primul rand, dupa rapiditatea cu care acesta poate fi reconstituit sau rehidratat.

In raport cu produsele alimentare uscate prin alte procedee, produsele liofilizate pot fi rehidratate mult mai repede si mai complet. Sunt produse cum ar fi ceaiul, cafeaua, sucurile de fructe s.a. care se rehidrateaza instantaneu, la cald sau la rece, prin simpla adaugare de apa. Produsele alimentare de origine animala si in special preparatele culinare se rehidrateaza mai dificil si necesita respectarea unor conditii astfel incat sa se evite accidente tehnologice ireversibile. Aceste conditii se refera la cantitatea de apa, cantitatea de aer dizolvata in apa de rehidratare, duritatea apei de rehidratare, pH-ul apei, temperatura si durata procesului.

Pentru produsele de origine animala (carne, peste) viteza de rehidratare creste cu scaderea temperaturii. Valoarea recomandata pentru temperatura de rehidratare este de 0°C. In cazul carnii este recomandabila adaugarea in timpul rehidratarii a unor enzime cum ar fi papaina. Pentru preparatele culinare liofilizate se recomanda o rehidratare cu apa calda pentru a se obtine o buna dispersie a grasimilor, urmata de o racire.








Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia




Incalzirea uscata a aerului umed
Preparate culinare
Uscarea secundara
ALIMENTATIA ADOLESCENTULUI
Influenta temperaturilor scazute asupra valorii nutritive - produse agroalimentare
PROTEINELE
UMIDIFICAREA AERULUI
Notiuni de gastrotehnie


Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu