SERVIREA IN UNITATILE DE TRANSPORT

SERVIREA IN UNITATILE DE  TRANSPORT

Capitolul I

1.1Sisteme de servire in unitatile de alimentatie.

-servirea de catre ospatar

-servirea rapida(fast-food)

-servirea la domiciliu

-servirea prin automate

-room-service

-servirea in unitatile de transport

-autoservirea

Decoruri pentru exteriorul cladirii

1.1.1.Servirea de catre ospatar

Servirea de catre ospatar se poate realiza prin doua modalitati :

Servirea de catre ospatar

Sistemul de servire direct (englez

cu ajutorul clestelui

la farfurie

la ceasca

cu ajutorul caruciorului

la gheridon

DECORURI PENTRU SARBATORI OFICIALE

1.1.1.1.Sistemul de servire direct (englez).

Sistemul de servire direct englez reprezinta efecutarea tuturor operatiilor de servire de catre ospatar , folosind vesela , ustensilele si mobilierul ajutator , corespunzator regulilor de servire .

Formele de organizare a acestui sistem sunt :

servirea cu ajutorul clestelui (lusului) :

- consta in aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe platouri , boluri , supiere , legumiere insotite de clestele ospatarului ; clestele sau lusul se asaza pe obiectul de servire ;

- ospatarul le preia de la sectie si le asaza pe antebratul si palma stanga , pe care a fost asezat ancarul impaturit si se prezinta pe partea stanga a clientului ;

1.1.1.2.Sistemul de servire indirect (francez).

Sistemul indirect (francez) consta in aducerea preparatelor montate de la sectie intr-un numar mai mare de portii decat cele comandate si se prezinta clientilor , preparatele fiind insotite de ustensilele de servire corespunzatoare (clestele ospatarului si lusul pentru preparatele lichide) , clientii servindu-se singuri .

2.1.Selectarea sistemelor de servire.

Operatia de servire a consumatorilor , au ca scop manipularea obiectelor de servire pentru ca preparatele si bauturile portionate sa fie consummate , sa ajunga la dispozitia lor , dandule posibilitatea sa le ingereze cu un efort cat mai redus si intr-un climat de destindere , placere . Selctarea sistemelor de servire se face in functie de tipul unitatii , structura meniului si felul preparatelor servite , numarul si tipul consumatorilor . EX : servirea directa (serviciul la masa asigurat de ospatar) , prezinta ponderea cea mai mare in unitatile de alimentatie , indifferent de profil si categorie , cu preponderenta in unitatile de categoriile unu si lux

Decoruri pentru diferite evenimente

Cap.2

Sisteme de servire utilizate in unitatile de transport

2.1.Servirea in unitatile de transport aeriene

Mesele servite la bordul avioanelor trebuie sa cuprinda o mare diversitate sortimentala de la gustari simple , antreuri , preparate de baza si desert , de bauturi racoritoare , aperitive , vinuri .Servirea este efectuata de echipajele de insotitori de bord care trebuie sa dea dovada de competenta , professionalism , si promptitudine .Pregatirea acestor servicii revine sectorului catering al fiecarei companii aeriene care in functie de numarul previzibil al pasagerilor ce urmeaza a fi transportati trebuie sa ia masurile adecvate pentru asigurarea meniurilor.

2.2.Servirae in unitatile de transport navale.

Pe vasele fluviale sau maritime care asigura transportul regulat de pasageri intre localitati relative appropriate,ele fiind prezentate de servirea la bar,la bufet sau restaurant a unor sortimente de gustari,dulciuri,bauturi alcolice si nealcolice,ceaiuri si cafele,cu respectarea regulilor de servire cunoscute.

In cazul vaselor de croaziera servicile sunt mult mai diversificate:

-servicii de primire si cazare;

-servicii de masa;

-servicii de agreement;

-alte servicii(sociale).

2.3.Servirea in unitatile de transport terestre.

Serviciile de masa asigurate calatorilor se realizeaza orin urmatoarele tipuri de vagoane:

-vagoane restaurant-clasice

-vagoane bufet

-vagoane salon

-minibaruri in vagoane de dormit sau turist.

Servirea calatorilor se face cu obiecte de servire mai ales nerecuperabile iar inventarul recuperabil se stabileste in raport cu numarul meniurilor sau de servicii efectuate,precum si de posibilitatile de spalare a obiectelor

intrebuintate.