Tuica de prune

TUICA DE PRUNE

Reteta 1: 3 kg prune, 600 g zahar si 3 litri de apa. Amestecam prunele zdrobite cu zaharul si cu apa. Lasam sa fermenteze 3 saptamani, mestecand din cand in cand.

Reteta 2: 10 kg prune si 1 kg zahar. Amestecam prunele zdrobite cu zaharul. Le tinem intr-un borcan, la soare, timp de 2 saptamani, amestecand zilnic.

Prepararea. Introducem borhotul, obtinut prin fermentarea prunelor, intr-un vas tronconic mare. In acest vas asezam un cilindru vertical din lemn sau un trepied din cupru (sau inox), pe care punem un vas mic de portelan (sau o craticioara emailata). Astupam gura vasului mare, tronconic, cu o caldarusa emisferica emailata. Cercul de contact dintre vasul tronconic si caldarusa il etansam cu o carpa lunga, umezita, care nu permite aburilor sa iese din vas. Cilindrul din lemn (sau trepiedul metalic) trebuie astfel dimensionat, incat vasul de portelan (sau craticioara emailata) sa se afle la o distanta de 2-3 degete sub caldarusa. Turnam borhotul in vasul mare, tronconic, in asa fel incat sa nu atinga fundul vasului de portelan (sau al craticioarei emailate). Punem cilindrul de lemn (sau trepiedul metalic) si, pe el, vasul de portelan (sau craticioara emailata). Astupam gura vasului mare (in care se afla borhotul) si o etansam cu carpa uda. Punem instalatia pe foc. Cand fierbe borhotul, vaporii intalnesc emisfera rece si se condenseaza. In vasul de portelan, de sub caldarusa, cad picaturile de tuica. Imediat ce se incalzeste, apa din caldarusa trebuie inlocuita cu alta apa, rece. Ca sa nu se prinda prunele de fund, le scoatem samburii si asezam un strat de nisip de 2-3 degete pe fundul vasului cu borhot. Dupa ce inlocuim a treia oara apa din caldarusa, obtinem tuica de calitatea I-a, in vasul de portelan. Cand inlocuim apa din caldarusa a sasea oara, obtinem tuica de calitatea a doua. Masuram taria ei cu un alcoolmetru, care se procura din comert. □ In loc de borhot, putem fierbe vin amestecat cu un baton de vanilie si anis (seminte de marar tare).

□ Daca amestecam rachiul cu sirop de zahar ars obtinem coniacul.

Reteta 3: Luam niste borcane de 10 litri. Introducem in ele prune coapte si cate 2 kg de zahar in fiecare. Tinem borcanele la soare 12-14 zile, mestecand in ele zilnic. Dupa ce au fermentat prunele, le punem la fiert in instalatia de distilare (vezi figura) sau la caldare.