Zarzavat pentru iarna

ZARZAVAT PENTRU IARNA

■ 4 kg rosii, 1 kg ardei si ½ kg gogosari (sau numai gogosari), frunze de telina si multe frunze de patrunjel. Taiem felii rosiile, ardeii si gogosarii, iar frunzele le taiem marunt. Le amestecam, le saram potrivit si le lasam asa cateva ore. Apoi le asezam in borcane mici, le legam cu celofan dublu si le fierbem in dunst 1 ora. Acest zarzavat se foloseste la prepararea ciorbelor.

■ 1 kg morcovi curatiti, 750 g patrunjel, 250 g gulii, 250 g conopida, 250 g telina, 250 g varza, 250 g ceapa, 500 g rosii, 500 g sare si 250 g ardei. Taiem zarzavatul marunt, il macinam si saram. Apoi il introducem in borcane, pe care le legam cu celofan dublu. Se intrebuinteaza la ciorbe.

■1 kg morcovi, 500 g ceapa, 500 g rosii, 250 g pastarnac sau patrunjel, 2 teline mijlocii, 2 ardei grasi, ½ de varza mica, ½ de conopida mica, 250 g sare, 2 catei de usturoi si ulei. Curatim si spalam zarzavatul. Apoi il taiem in bucati mici si-l trecem prin masina de carne. Amestecam zarzavatul cu sarea si-l introducem in borcane, apasand cu o lingura. Peste el turnam ulei de un deget; uleiul serveste drept izolant. Legam borcanele cu celofan dublu si le depozitam la rece. Inainte de a-l folosi, uleiul il scurgem.

■3 kg ardei gras rosu sau gogosari, 1,5 kg ceapa si 1 litru ulei. Taiem ceapa marunt, o stoarcem si o prajim in ulei, pana cand este moale. Curatim gogosarii de cotor si seminte, ii taiem in felii marunte (sau ii dam prin masina de carne), apoi ii prajim la un loc cu ceapa, pana sunt moi. Amestecam bine gogosarii cu ceapa si cu uleiul. Introducem compozitia in borcanase mici, pe care le legam cu celofan dublu si le fierbem in dunst 45 de minute. Apoi acoperim borcanele cu paturi, pana a doua zi. Se foloseste la ciorbe, tocanite etc.

■1 kg patrunjel, 1 kg pastarnac, 1 kg morcovi, 500 g varza creata, 250 g conopida, 250 g telina, 250 g gulii, 1 kg ceapa, 1,7 kg rosii, 10 g usturoi, 1 lingurita piper negru macinat si 500 g sare.

Macinam ingredientele cu masina de carne si le amestecam cu sarea. Introducem compozitia in borcane, pe care le legam cu celofan dublu si le fierbem in dunst 1 ora. Apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi. La nevoie, luam cate o lingura din aceasta pasta, o prajim in unsoare, o introducem in supa si strecuram supa.

■ La 1 kg de zarzavat macinat (de ex.: morcovi si patrunjei; ardei si rosii etc) adaugam 220 g sare. Curatim zarzavatul si-l dam prin masina de carne. Adaugam sare, frunze de patrunjel si telina taiate marunt etc. Lasam sa se dizolve sarea. Amestecam bine si introducem compozitia in borcane mici, cu salicilat deasupra. Legam borcanele cu celofan dublu si le asezam in camara.

■ 1,5 kg ardei, 2 kg rosii, 200 g sare, frunze de patrunjel si teler. Curatim ardeii de cotor si seminte, apoi ii taiem marunt. Taiem rosiile felii. Taiem marunt frunzele de patrunjel si de telina. Amestecam bine ingredientele si le introducem in mici borcanase, cu salicilat deasupra. Le legam cu celofan dublu si le fierbem 1 ora in dunst. Le acoperim cu paturi, pana a doua zi. Se foloseste pentru ciorbe. Este foarte gustos.

■ Taiem cu razatoarea mare: morcovi, patrunjei, conopida, varza, ardei, dovlecei etc. Amestecam zarzavatul cu multa sare, intr-un vas si-l lasam asa pana a doua zi, ca sa lase zeama. A doua zi il introducem in borcane, impreuna cu zeama pe care a lasat-o si cu putin salicilat deasupra. Legam borcanele cu pergament si le asezam in camara. Cand il folosim, trebuie sa scurgem zeama de pe el, care este prea sarata.

■ Curatim zarzavatul: morcovi, patrunjei, telina etc. Il taiem marunt si-l calim putin in ulei. Turnam peste el atata apa incat sa-l acopere. Potrivim de sare, il acoperim si-l lasam sa fiarba inabusit. Adaugam frunze de patrunjel si de telina, taiate marunt. Cand toate sunt moi, turnam o cantitate de bulion, care sa fie suficienta la mancare. Lasam sa mai dea cateva clocote, apoi introducem compozitia in borcane. Mai putem adauga bulion si salicilat. Dupa aceea legam borcanele cu celofan dublu si le fierbem 30 de minute in dunst. Le acoperim cu paturi, pana a doua zi.

■ 1 kg ciuperci champignons, 10 cepe, 1,5 kg rosii decojite, 8 ardei si 8 gogosari copti si curatiti de pielita. Taiem ceapa pestisori si o punem la calit in ulei. Adaugam ciupercile taiate felii subtiri si sarea. Le fierbem pana se inmoaie. Adaugam ardeii, gogosarii si rosiile - toate taiate in mici patratele. Le fierbem pana se ingroasa. Introducem compozitia in borcane, turnam deasupra ulei si le legam cu celofan dublu. Le fierbem 40 de minute in aburi si apoi le acoperim cu paturi, pana a doua zi.