Creeaza.com - informatii profesionale despre
Evidentiem nevoile sociale din educatie - Referate profesionale unice
Acasa » referate » chimie
LIPIDE. REACTII CARACTERISTICE

LIPIDE. REACTII CARACTERISTICE



LIPIDE. REACTII  CARACTERISTICE

Consideratii generale

Lipidele reprezinta o clasa importanta de compusi naturali, larg raspandite in organismele vegetale si animale si de importanta majora pentru acestea. In general, se caracterizeaza prin solubilitate in solventi organici(eter etilic, acetona, benzen, cloroform, alcooli) si insolubilitate in apa.

In organisme lipidele indeplinesc rol plastic si energetic, participa la formarea membranelor biologice, la permeabilitatea celulara si la transportul diferitelor substante liposolubile.

Exista numeroase clase de lipide care se deosebesc atat din punct de vedere al structurii moleculare, cat si prin gradul diferit de solubilitate in solventi organici, proprietate ce sta la baza extragerii si separarii acestora.

Din punct de vedere chimic, majoritatea sunt esteri naturali ai alcoolilor cu acizi grasi. Exista unele clase de lipide(sfingolipide), care desi contin in molecula aminoalcooli si acizi grasi, acestia nu se leaga intre ei prin legaturi esterice, ci peptidice, iar in cazul galactozilgliceridelor, legaturile sunt eterice.

In natura se gasesc atat in stare libera, predominant ca substante de rezerva in seminte, fructe, legume,tesutul adipos, in jurul organelor interne la animale, cat si asociate cu proteinele(lipoproteine) sau cu glucidele(glicolipide),care se gasesc in special in constituentii celulari cu activitate intensa.

Dupa compozitia chimica, lipidele se impart in lipide simple, formate din C,H si O,si lipide complexe, care contin in molecula si N,S sau P. Lipidele simple se impart la randul lor in mai multe clase: gliceride, ceride, steride, etolide, iar lipidele complexe cuprind urmatoarele doua clase mari:

-fosfatide(glicerofosfolipide,gliceroaminofosfolipide)

-sfingolipide(sfingofosfolipide,sfingoglicolipide, sfingoglicosulfolipide).

Cele mai importante produse alimentare bogate in lipide sunt: untul si margarina(80-85%), slanina(70%), untura(100%),uleiurile vegetale(98-100%),carnea grasa(15-30%),smantana(20%),branzeturile grase(20-30%),nucile si alunele(60-65%).

Reactiile de recunoastere ale diferitelor lipide sunt fie reactii caracteristice ale acizilor, fie ale alcoolilor sau ale unor componenti ce intra in componenta lor.

2. Reactii catalitice ale gliceridelor

2.1.Proba de acroleina, reactia de recunoastere a gliceridelor

Principiu:

 Gliceridele sunt esteri ai glicerolului cu diferiti acizi grasi care se descompun la incalzire, punand in libertate - intre alti produsi de descompunere si glicerina. In prezenta substantelor deshidratante, ca de exemplu sulfatul acid de potasiu sau acidul boric, glicerolul se deshidrateaza la temperatura ridicata, transformandu-se in acroleina. Acroleina este o aldehida nesaturata care se poate recunoaste dupa mirosul ei caracteristic intepator si dupa reactia ce o da cu reactivul Tollens.

Reactii chimice:

 Formarea acroleinei are loc dupa urmatoarea reactie:

Glicerol                          Enol instabil                                    Acroleina

Experienta   Substante necesare:

grasime vegetala sau animala

sulfat acid de potasiu solid

Mod de lucru:

 Intr-o eprubeta uscata se introduc circa 0,5 g KHSO4 si o picatura de grasime lichida. Se amesteca bisulfatul cu grasime, agitand si incalzind usor, apoi se incalzeste amestecul la flacara unui bec de gaz, tinand eprubeta aproape orizontal. Amestecul se innegreste degajand vapori de apa si alte produse volatile. Se simte mirosul caracteristic de acroleina. Tinand la gura eprubetei o bucata de hartie filtru imbibata cu o solutie amoniacala de oxid de argint, se observa innegrirea ei.

2.2. Saponificarea gliceridelor si formarea sapunurilor

 Principiu:

 Gliceridele, principalele lipide simple, se desfac prin hidroliza in glicerol si acizi grasi. Daca hidroliza se realizeaza sub actiunea alcaliilor, se obtin sarurile acizilor grasi ,numite sapunuri.

Reactii chimice:

            Glicerida                                                         Glicerol                       Sapun

Experienta.  Substante necesare:

ulei de floarea soarelui sau alt ulei vegetal, unt (preferabil topit), grasime de vaca sau oaie, untura de porc

hidroxid de sodiu (40%)

clorura de sodiu

Mod de lucru:

 Se pun intr-o capsula mica de portelan 3 g de grasime si 6-7 ml solutie de hidroxid de sodiu. Se incalzeste amestecul pe sita sau pe baia de nisip pana la o usoara fierbere, timp de 20 - 30 minute, amestecand continuu cu o bagheta.

Din timp in timp se completeaza volumul amestecului cu apa distilata, mentinand volumul total initial al amestecului.

Dupa 15-20 minute, se face proba asupra completei saponificari, in care scop se toarna cateva picaturi din amestec intr-o eprubeta, se adauga apoi 5 - 6 ml apa distilata calda si se incalzeste solutia. Daca hidrolizatul se dizolva complet in apa, fara sa se separe picaturi de grasime, se poate considera saponificarea terminata. In caz contrar, se continua saponificarea inca cateva minute, dupa care se incearca din nou terminarea procesului de saponificare.

Cand s-a ajuns la o saponificare completa, se adauga in capsula 10 - 15 ml solutie saturata, calda, de clorura de sodiu, amestecand cu bagheta, apoi se lasa amestecul sa se raceasca. La suprafata solutiei apoase se ridica un strat de sapun care se solidifica la racire si care poate fi identificat dupa reactii caracteristice.

2.3. Obtinerea acizilor grasi din sapunuri

 Principiu:

 Prin acidularea unei solutii de sapun sau de potasiu, se elibereaza acizii grasi conform regulii generale dupa care un acid este eliberat din sarurile sale prin tratarea cu un acid mai tare. Acizii grasi sunt insolubili in apa. In cazul palmitatului de sodiu se obtine acidul palmitic.

 Reactii chimice:

 Palmitat de sodiu                                           Acid palmitic

 Experienta   Substante necesare:

sapun (obtinut din experienta precedenta)

acid sulfuric (1:5)

rosu de Congo (indicator)

Intr-o eprubeta se prepara o solutie de sapun la cald din 0,1 - 0,2 g sapun cu 6 - 8 ml apa distilata. Se adauga cateva picaturi indicator rosu de Congo si acid sulfuric pana la colorarea indicatorului in albastru, ceea ce denota ca acidul este in exces. Acizii grasi precipita si se ridica la suprafata.





Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: Pregatitoare Cand/ cum și de ce se intampla? Roata anotimpurilor
 Brose - proiect
 Managementul Proiectelor - Controlul proiectelor, mega si micro proiecte

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 PROIECT DE DIPLOMA CHIRURGIE ORO-MAXILO-FACIALA - SUPURATIILE LOJELOR PROFUNDE DE ETIOLOGIE ODONTOGENA
 Diplomatie si conflict: relatiile internationale in timpul Primului Razboi Mondial
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”
 PROIECT DE DIPLOMA CHIMIE INDUSTRIALA SI INGINERIA MEDIULUI - TEHNOLOGIA ACIDULUI GLUTAMIC

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 Lucrare de licenta educatie fizica si sport - sistemul de selectie in jocul de handbal pentru copii de 10-11 ani in concordanta cu cerintele handbalul
 Lucrare de licenta contabilitate si informatica de gestiune - politici si tratamente contabile privind leasingul (ias 17). prevalenta economicului asupra juridicului
 LUCRARE DE LICENTA management - Impactul implementarii unui sistem de management al relatiilor cu clientii in cadrul unei societati comerciale
 LUCRARE DE LICENTA Ingineria si Protectia Mediului in Industrie - Proiectarea unui depozit de deseuri urbane pentru un oras cu 200.000 de locuitori

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat profesional informatica - evidenta spital
 ATESTAT LA INFORMATICA - Gestionarea unui magazine de confectii
 ATESTAT PROFESIONAL TURISM SI ALIMENTATIE PUBLICA, TEHNICIAN IN TURISM
 Proiect atestat electrician constructor - tehnologia montarii instalatiilor electrice interioare


ACTINIDELE
Influenta mediului asupra pierderii de energie prin ionizare
Efectul Bénard – Marangoni
Conditia termodinamica fundamentala a realizarii proceselor de reducere
Elecroliza si formarea complexilor
Compatibilizarea de reactii in chimia coordinativa. Principiul recunoasterii sferice in chimia supramoleculara
Tipuri sau mecanisme de ionizare
Trecerea electronilor prin materie

Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu

 


.com Copyright © 2014 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.