VITAMINE

VITAMINE

1.Consideratii generale

Vitaminele reprezinta o clasa de substante organice de origine exogena cu structuri chimice foarte diferite, care sunt indispensabile organismelor si care, in cantitati extrem de mici, asigura cresterea, dezvoltarea si functionarea normala a acestora.

Vitaminele manifesta un spectru larg de actiune, prezentand anumite caracteristici generale:

sunt factori alimentari necesari organismelor

sunt componente esentiale pentru evolutia normala a proceselor metabolice

exercita actiuni de reglare a functiilor celulare

unele actioneaza in calitate de coenzime

lipsa lor din alimentatie induce anumite leziuni biochimice asociate cu disfunctii metabolice.

In general organismul animal nu are capacitatea de a sintetiza vitaminele necesare si, in consecinta, este dependent de aportul acestora din hrana.

Structura chimica a vitaminelor este extrem de heterogena, fapt ce creeaza impedimente in clasificarea lor pe baze stiintifice. Un criteriu empiric inca acceptat de clasificare a vitaminelor il constituie solubilitatea lor. Dupa acest criteriu, vitaminele se clasifica in doua grupe: hidrosolubile si liposolubile.

Din grupa vitaminelor hidrosolubile fac parte vitaminele integrate in "complexul B", si anume: tiamina, acidul lipoic, riboflavina, acidul pantotenic, nicotinamida, biotina, s.a.

Din grupa vitaminelor liposolubile fac parte: retinolii, calciferolii, tocoferolii, menaftonele.

3.Reactiile de recunoastere ale unor vitamine

Vitamine liposolubile

Vitaminele A

Principiu:

In prezenta acizilor minerali, a clorurilor de acizi si a altor substante, vitaminele A dau produsi puternic colorati.

2.1.1. Reactia cu acidul precloric

La 4 - 5 picaturi solutie de vitamina A, se adauga 0,5 ml acid percloric (HClO4). Apare o coloratie galbena, care trece imediat in albastru.

2.1.2. Reactia Carr-Price

Principiu:

La 4 - 5 picaturi solutie de vitamina A, intr-o eprubeta uscata, se adauga 1 ml cloroform si 1 - 2 ml solutie cloroformica de clorura de stibiu (SbCl3) proportionala cu continutul in vitamina A (reactia este data si de provitaminele A).

Reactia dintre vitamina A si clorura de stibiu in solutie cloroformica, cu formarea unei coloratii albastre, poarta denumirea de reactia Carr - Price. Aceasta reactie poate servi atat pentru identificarea vitaminei A (reactie calitativa), cat si pentru dozare (reactie cantitativa). In ultimul caz, culoarea obtinuta se compara la colorimetru cu o solutie de vitamina A, de concentratie cunoscuta, sau solutii de CuSO4, azotat de cobalt, de concentratii cunoscute.

Experienta Substante necesare:

untura de peste sau concentrate de vitamina A

cloroform purificat

solutie cloroformica de SbCl3

Modul de lucru:

Intr-o eprubeta uscata se pun 1 - 2 picaturi de untura de peste sau concentrate de vitamina A si se adauga 0,5 ml - 1 ml cloroform proaspat purificat. Se agita si se adauga 1 - 2 ml solutie cloroformica de SbCl3 si se agita din nou. Se obtine o coloratie albastra care este proportionala cu cantitatea de vitamina A din produsul analizat. Pentru determinari cantitative se compara culoarea obtinuta cu o scala de eprubete etalon sau la colorimetru.

2.1.3. Reactia cu acidul tricloracetic

Principiu:

Vitaminele A dau cu acidul tricloracetic o coloratie galbena care vireaza in albastru.

Experienta Substante necesare:

solutie uleioasa de vitamina A

solutie cloroformica cu acid tricloracetic

Mod de lucru:

Intr-o eprubeta se masoara 0.5ml solutie uleioasa de vitamina A si 1ml solutie acid tricloracetic 30%. Apare o coloratie galbena, care vireaza in albastru.

2.2.Vitaminele D

2.2.1.Reactia cu anilina

Principiu:

Vitaminele D in prezenta anilinei si acidului clorhidric dau o coloratie rosie.

Experienta Substante necesare

solutie uleioasa de vitamina (600.000.UI)

solutie acid clorhidric-anilina 1:1

Mod de lucru:

Intr-o eprubeta se masoara 1 ml solutie uleioasa de vitamina D si se adauga 5-6 picaturi de acid-anilina. Dupa agitare usoara, apare culoarea rosie.