Pasca moldoveneasca cu branza de vaci si stafide

Pasca moldoveneasca cu branza de vaci si stafide

Timp de pregatire: 3 ore

Timp de preparare: 2 ore

Ingrediente pentru 30 felii:

Aluatul: 400 ml. lapte

- 1 kg. faina de calitate

- 250 g. zahar tos

- 6 oua

- 50 ml. ulei

- 75 g. margarina

- 60 g. drojdie de bere

- 25 ml. rom

- 30 g. coaja rasa de lamaie

- 30 g. coaja rasa de portocala

- 10 g. zahar  vanilat

- 10 g. sare fina

Umplutura: 100 g. gris

- 1 kg. branza de vaci proaspata

- 250 ml. smantana

- 200 g. zahar tos

- 100 g. stafide

- 50 ml. rom

- 10 g. zahar vanilat

- 25 g. coaja rasa de lamaie

- 25 g. coaja rasa de portocala

- 10 g. sare fina

- 10 galbenusuri de oua

Pentru uns tavile:

50 g. margarina.

Modul de preparare:

Prima data se prepara maiaua: 100 g. faina se opareste cu 200 ml. lapte amestecand cu lingura de lemn sa se omogenizeze si se lasa sa se raceasca pana la 30-35° C. In acest timp drojdia de bere se freaca cu o lingura cu zahar si putin lapte caldut. Se amesteca apoi compozitia de faina, pana se fac bule de aer. Vasul se acopera cu un servet si se lasa sa stea la un loc caldut pana maiaua isi dubleaza volumul. O alta operatiune consta in prepararea galbenusurilor de oua: cu 1-2 ore inainte, galbenusurile de oua se amesteca cu sare ca sa-i mai invioreze culoarea. Se amesteca cu laptele ramas, zaharul, romul, coaja rasa de lamaie si de portocala, zaharul vanilat amestecand continuu pana la dizolvarea zaharului.

Prepararea aluatului: cand maiaua a crescut se amesteca bine cu compozitia de galbenusuri de oua, cu 3 albusuri de oua batute spuma tare, se adauga faina si se framanta puternic 30 minute pana aluatul se desprinde usor de pe maini si de pe peretii vasului. Dupa aceea se incorporeaza treptat uleiul si margarina incalzite. Aluatul se acopera cu un servet si se pune la crescut la un loc caldut timp de o ora si jumatate pana cand acesta isi mareste volumul de 2-3 ori, aceasta depinzand in primul rand de calitatea fainii. Se da inapoi din crescut printr-o usoara framantare timp de 1-2 minute timp in care aluatul mai elimina din bioxidul de carbon format si primind aer proaspat, stimuleaza inmultirea drojdiei, aluatul creste si capata o porozitate uniforma. Cand aluatul a crescut din nou se imparte in 5 bucati.

Umplutura: branza de vaci se zdrobeste, se amesteca cu smantana, 10 galbenusuri de oua si 13 albusuri de oua batute spuma tare, cu zaharul vanilat si coaja rasa de lamaie si portocala si compozitia se omogenizeaza.

Coacerea aluatului: asa cum s-a aratat aluatul impartit in 5 bucati a 400 g. fiecare in functie de forma in care se coc. Din fiecare bucata de aluat se opreste cate o parte pentru realizarea decorului. Restul se imparte in 2 bucati egale, cu o bucata se tapeteaza fundul formei unse cu margarina la grosimea de 2 cm., iar din cealalta bucata se impleteste cate o cununa de aluat din suluri de aluat in grosime de 2 cm. Se fac 4 suluri de grosimea unui creion, de aceeasi lungime, se prind toate la un capat si se impletesc in patru incrucisandu-se cate doua alternativ pana se termina. Daca nu se ajunge o impletitura se mai face pana se completeaza coronita de jur imprejurul aluatului. In spatiul din mijloc se va pune umplutura care se netezeste. Peste crema se face un gratar in forma de cruce. Se lasa sa mai creasca 30 minute la un loc caldut, apoi se unge cu galbenus de ou, batut spuma si se introduce in cuptorul preincalzit la 200°C si se coace cam 20 minute dupa care se scade temperatura la170-180°C si se continua coacerea inca 40 minute. Se scoate din forma numai dupa ce s-a racit. La fel se procedeaza si cu celelalte bucati de aluat.