Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice



Acasa » tehnologie » constructii » instalatii
DEPOZITAREA PRODUSELOR REFRIGERATE

DEPOZITAREA PRODUSELOR REFRIGERATE



DEPOZITAREA PRODUSELOR REFRIGERATE

Refrigerarea produselor alimentare este urmata de depozitarea acestora, de obicei pe o perioada scurta, in acelasi spatiu in care a avut loc racirea sau in alte spatii racite, special destinate pastrarii. Durata maxima de depozitare depinde de natura produsului refrigerat si de conditiile in care are loc stocarea, iar depasirea acestei durate conduce la degradare, ca urmare a actiunii microorgansimelor si a reactiilor biochimice.

Principalii parametri ce influenteaza produsul pe parcursul depozitarii sunt:

  • temperatura;
  • umiditatea aerului;
  • puritatea aerului;
  • modul de ventilatie si de distribuire a aerului;
  • modul de ambalare si de asezare a produselor in depozit.


1. Temperatura aerului din depozit

Temperatura din depozitele de produse refrigerate depinde de tipul produsului; aceasta trebuie insa sa fie mai mica sau cel putin egala cu temperatura finala a produsului refrigerat. In acelasi timp, durate mai indelungate de depozitare impun temperaturi mai mici; trebuie insa tinut cont ca temperaturile scazute vor favoriza pierderile de greutate. Pentru majoritatea produselor alimentare, variatia admisa a temperaturii fata de valoarea optima este de ±±20C; pentru produse cum ar fi pestele sau ouale, variatia de temperatura nu trebuie sa depaseasca ±0,50C.

2. Umiditatea aerului

Umiditati ridicate ale aerului din depozitul de produse refrigerate favorizeaza dezvoltarea microorganismelor; astfel, pentru carne, la o temperatura a aerului de 00C si o umiditate relativa de 75%, dupa opt zile de depozitare numarul de bacterii nu depaseste 105/cm2, in timp ce o crestere a umiditatii la 90% conduce la cresterea numarului de bacterii la 108/cm2. La alte tipuri de produse alimentare, umiditatea ridicata poate favoriza dezvoltarea unor mucegaiuri, care vor micsora valoarea comerciala a produsului. In acelasi timp, o umiditate prea scazuta va avea ca efect cresterea pierderilor de greutate prin evaporarea apei. Ca urmare, in depozitele de produse refrigerate se accepta o umiditate relativa in jurul valorii de 85…90%.

Tabelul 6.2.

Conditii de pastrare a produselor alimentare refrigerate s36t

Produsul

Temperatura s0Ct

Umiditatea relativa s%t

Durata

Mere

1…4

85…90

2…8 luni

Lapte

0…1

95

2…4 luni

Branza

1…4

65…70

6…18 luni

Oua

-1….0

80…85

5…6 luni

Struguri

0…1

90…95

2…5 luni

Peste

1…2

90…95

5…15 zile

Carne de vita

-1…1

85…90

1…6 sapt.

Carne de porc



0…1

85…90

3…7 zile

Carne de pui

-1…0

85…90

1 sapt.

Carne de miel

0…1

85…90

5…14 zile

Ciuperci

0

90

1…4 zile

Pere

-1…1

90…95

2…6 luni

Prune

0…1

85…90

2…8 sapt.

Ceapa

0…1

65…70

1…8 luni

Cartofi

1…3

90….95

6…10 luni

Capsuni

0…1

90…95

5…7 zile

3. Puritatea, ventilatia si distributia aerului

Poluarea aerului din interiorul depozitelor de produse refrigerate apare ca urmare a incarcaturii microbiene si chimice initiale a produselor, dar si ca urmare a degajarilor de substante si a dezvoltarii microorganismelor. Micsorarea poluarii aerului presupune reinprospatarea periodica a acestuia, prin aport de aer proaspat din exteriorul depozitului. Aerul introdus din exterior trebuie filtrat si tratat termic pentru a ajunge la temperatura din depozit; atunci cand se utilizeaza debite mari de aer proaspat, acesta trebuie sa aiba si umiditatea egala cu cea a aerului din spatiul in care se gasesc produsele refrigerate, pentru a se evita formarea condensului pe suprafata produselor. Debitul de aer proaspat se determina in functie de natura produselor depozitate, de durata de depozitare, de frecventa introducerii si scoaterii de materiale din depozit.

Viteza aerului din depozit are valori cuprinse intre 0,3 si 0,7 m/s la nivelul produselor, iar debitul pe care trebuie sa-l asigure instalatia de ventilare este de aproximativ 1 m3/h pentru 1 kcal/h (aproximativ 1,2 W) sarcina frigorifica.

4. Ambalarea si modul de asezare a produselor

In principiu, ambalajele in care se gasesc produsele alimentare trebuie sa asigure o etanseitate cat mai buna, iar materialul ambalajului nu trebuie sa intre in reactie cu produsul. La asezarea produselor trebuie respectat gradul de incarcare recomandat de catre constructorul depozitului, ceea ce presupune respectarea anumitor distante minime intre produse si pereti, stalpi sau tavan; produsele nu se aseaza direct pe podea. Supraincarcarea depozitului va avea ca efect cresterea temperaturii, in timp ce subincarcarea acestuia va conduce la cresterea consumului de energie si la intensificarea pierderilor de greutate.





loading...





Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia






Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu