Creeaza.com - informatii profesionale despre


Evidentiem nevoile sociale din educatie - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Biotehnologii in industria amidonului

Biotehnologii in industria amidonului



BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA AMIDONULUI

Amidonul (polimer al α-glucozei) reprezinta cel mai important poliglucid de rezerva din plantele superioare. Are rol in hrana omului si animalelor, reprezentand principala sursa de glucide , alaturi de celuloza.

            Se formeaza in plantele verzi , in cadrul procesului de fotosinteza. Din frunze amidonul este transportat la diferite organe ale plantei , unde se depoziteaza sub forma de granule.

            Structura granulei de amidon.

Ø     Componente principale : amiloza si amilopectina (repartizate uniform in intreaga granula).

Ø     Alte componente : lipide , saruri minerale, esteri fosforici , compusi azotati etc.


Materia prima utilizata ca sursa de amidon : graul , porumbul , orezul , secara, orzul , ovazul, maniocul, fasolea , mazarea si bananele necoapte.

Continutul in amidon al unor produse vegetale

Produs

Amidon (%)

Boabe de orez

75

Boabe de grau

64

Boabe de porumb

60

Boabe de secara

56

Boabe de orz

54

Boabe de linte

50

Boabe de ovaz

43

Boabe de fasole

42

Boabe de mazare

40

Castane

27,3

Tuberculi de cartofi

14-18

Nuci

13,5

Banane

2,7

Lucerna

0,65

Trifoi

0,45



Ierburi furajere

0,40

Prelucrarea biotehnologica a amidonului se refera la :

-       hidroliza amidonului prin care se obtin maltodextrine , siropuri de glucoza , siropuri de maltoza

-       obtinerea izosiropurilor si a trehalozei.

Biotehnologia amidonului s-a dezvoltat puternic o data cu utilizarea pe scara larga a preparatelor enzimatice ce contin α – Amilaze (extrase din malt-orz incoltit , Aspergillius oryzae, Bacillus subtilis ).

Amidonul este destul de rezistent la atacul enzimatic. Pentru usurarea acestui proces granulele de amidon sunt imbibate apoi gelatinizate cu cantitati mari de apa la 60-80 0 C (cand se formeaza o pasta), dupa care are loc solubilizarea.

Hidroliza amidonului :

-       enzimatica

-       acida (cu formare de compusi nedoriti )sau

-       mixta (acida si entimatica).

Etapele hidrolizei:

- Dextrinizarea si zaharificarea

Dextrinizarea (lichefierea )amidonului reprezinta hidroliza acestuia sub actiunea α- Amilazelor bacteriene(provenite de la Bacillus subtilis, licheniformis, stearotermophillus). Hidroloza are loc la 67-69 0 C (pe intreaga perioada de imbinare , gelatinizare si solubilizare). Inactivarea amoilazelor se face la 95 – 100 0 C In urma hidrolizei se obtin maltodextrine si prehidrolizate.

Zaharificarea prehidrolizatelor  reprezinta hidroliza dextrinelor pana la maltoza si apoi la glucoza . Produsii finali obtinuti utilizati ca indulcitori , sunt reprezentati de sirpurile de maltoza si glucoza.

-       pentru zaharificare se utilizeaza α- Amilaze fungice (provenite de la Aspergillus oryzae, Aspergillus niger ) sau β- Amilaze bacteriene ( Bacillus polymyxa, Bacillus circulans, Clostridium etc.)

-       zaharificarea dureaza 48-72 de ore . siropul brut este purificat ,filtrat , evaporat , demineralizat, sufera operatii de uscare cristalizare, centrifugare .

BIOTEHNOLOGIA IZOSIROPURILOR SI TREHALOZEI

Izosiropurile – inlocuiesc cu succes zaharoza :se utilizeaza la prepararea bauturilor racoritoare , a bauturilor alcoolice , a dulciurilor , a inghesatelor, a conservelor si in panifictie. Productia de izosiropuri este deosebit de dezvoltata in SUA , Japonia .Se produc anual aprox. 9-10 tone de izosiropuri.

a)     obtinerea izosiropurilor

-       din izomerizarea siropului de glucoza , sub actiunea glucoizomerazei cand o parte din glucoza se transforma in fructoza (izosiropul contine aproximativ 42-56% fructoza ).

-       Glucoizomeraze microbiene : Streptomyces grisefuseus , Streptomyces rubiginosus , Aspergillus missouriensis etc.

Etapele procesului tehnologic

Purificarea siropului de glucoza (dextroza) – decantarea siropului – filtrarea siropului – Demineralizarea siropului – Evaporarea – Sterilizarea – Trecerea prin coloana pt izomerizare—Acidifierea (pH= 4,5)—Decolorarea siropului – Filtrarea siropului .

Separarea fructozei de glucoza se poate face prin cristalizarea glucozei , precipitarea fructozatului ce Ca , consumarea glucozei prin fermentatie alcoolica , separarea cromatografica pe rasini schimbatoare de ioni etc.

Trehaloza

-       este un glucid format din doua molecule de glucoza , legate 1,1- glucozidic

-       poate inlocui alte glucide ,

-       protejeaza alimentele supuse uscarii,

-       mareste rezistenta termica a proteinelor.

Obtinerea trehalozei :

-Prin transformarea amidonului sub actiunea enzimelor produse de  Rhizobium, Arthrobacter.

OPERATII DE BAZA ALE PRELUCRARII AMIDONULUI.









Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia




Falsificarea laptelui si depistarea acestora
APRECIEREA CALITATII FRUCTELOR SI LEGUMELOR
PESTE SI FRUCTE DE MARE
FRUCTE Sl LEGUME
Aranjarea meselor
Substantele nutritive - Secretul salamului de soia
CERCETARI PRIVIND IMPLICATIILE DE ORDIN TOXICOLOGIC ALE ITRATILOR SI NITRITILOR IN PREPARATELE DIN CARNE
Metode de prelucrare si preparare a alimentelor


Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu