Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
REFERAT Controlul si Expertiza Produselor Alimentare - Sa se proiecteze o linie tehnologica in vederea obtinerii a chipsurilor

REFERAT Controlul si Expertiza Produselor Alimentare - Sa se proiecteze o linie tehnologica in vederea obtinerii a chipsurilor



UNIVERSITATEA „AUREL VLAICU” DIN ARAD

Facultatea de Inginerie Alimentara, Turism si Protectia Mediului

Specializarea: Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

REFERAT


Tema proiectului

Sa se proiecteze o linie tehnologica in vederea obtinerii a chipsurilor

Cuprins

I  Principalele caracteristici ale  materiei prime si auxilire

    1.1   Descrierea materiei prime: cartofi.

    1.2   Descrierea materiei auxiliare: sarea

II  Principalele caracteristici ale produsului finit

III Alegerea si descrierea schemei tehnologice

   3.1 Schema tehnologica de obtinere a chipsurilor

  

IV Bibliografie

I  Descrierea materiei prime si auxiliare.

1.1 Cartoful materie prima

Cartoful (Solanum tuberosum) este o planta erbacee din familia solanaceelor, cu flori albe sau violete și tulpini subterane terminate cu tuberculi de forma rotunda, ovala sau alungita. Planta este cultivata pentru acești tuberculi care sunt comestibili, bogați in amidon, motiv pentru care sunt folosiți in alimentație, dar și ca furaj.

Cartofii sunt originari din America de Sud, din regiunea Munților Anzi. In perioada precolumbiana, in zonele aflate azi in Chile, Peru, Ecuador și Columbia, se cultivau circa 200 de specii de cartof. Dupa orez, grau și porumb, cartofii reprezinta a patra sursa de energie alimentara.

Cartofii conțin amidon, vitamina C, fibre, proteine și mult potasiu. Cartoful conține glicoalcaloizi, cum ar fi solanina și ciaconina. Acești alcaloizi, care protejeaza planta, se gasesc in special in frunze, germeni, vlastari și fructe. Expunerea la lumina, deteriorarea fizica și imbatranirea cresc conținutul de glicoalcaloizi din tuberculi, concentrațiile lor puternice aflandu-se imediat sub piele. Gatitul la temperaturi de peste 170 °C distruge parțial aceste substanțe. Expunerea la lumina produce inverzire prin sinteza de clorofila, aceasta indicand cazurile in care tuberculii devin mai toxici; totuși acest indicator nu este sigur, deoarece inverzirea și acumularea de glicoalcaloizi se pot petrece una fara cealalta.

          Importanta si compozitia chimica:

Folosit in alimentatia omului:

·       Consum current

·       Produse uscate

·       Produse semipreparate

Folosit in industrie:

  • Amidon, spirt
  • Produse pe baza de amidon, spirt(cauciuc sintetic, coloranti)

Folosit ca hrana pentru animale.

Compozitia chimica:

  • Apa-76.3%
  • Substanta uscata-23.7% ( amidon si proteine-17.5%)
  • Enzime
  • Vitaminele A, B1 , B2, C, D , PP
  • Solanina: gust amar, devine toxica la 0.1g/kg masa vie

Clasificare:

Dupa perioada de vegetatie:

·       Soiuri        timpurii – Fresco (95 de zile, perioada de vegetatie);

·       Soiuri semitimpurii – Bran, Rustic, Teo (95‑110 zile);

·       Soiuri semitarzii – Super (110‑130 zile)

·       Soiuri tarzii – Titus (peste 30 de zile).

Dupa calitate:

·       Clasa A – pentru salate (tuberculii mai putin fainosi, nu se sfarama la fierbere; consistenta tare);

·       Clasa B – pentru diferite preparate culinare (mai putin fainosi, crapa uneori la fierbere; amidon fin);

·       Clasa C – fainos, are consistenta redusa si crapa la fierber;

·       Clasa D – foarte fainos, se sfarama complet; amidon grosier folosit in industria sa.

1.2 Sarea materie auziliara.

Sarea se prezinta sub diferite forme si poate fi pura( pentru uzul laboratoarelor sau farmaceutic) sau asa numita sare comuna care se foloseste in alimentatie si in conservare. 

Proprietatile fizico – chimice ale sarii sunt date de Stas 1465-72.

Proprietatile fizice ale sarii

Sare STAS 1465-72

Tip

Alimentar

Caliatate

Conform STAS

Gust

Sarat fara gust strain

Miros

Fara

Culoare

Alba, cu nuante slabe cenusii



Aspect

Uniforma, fara aglomerari stabile

Corpuri straine

Nu se admit

                        Tabel 1 Propreitetile fizice ale sarii

Proprietatile chimice ale sari

Sare STAS 1465-72

NaCL

97- 99,2% minim

CaCl2

0,08- 0,3% maxim

MgCl2

 0,03-0,15 % maxim

CaSO4

 0,4-1,2% maxim

Fe2O3

 0,01- 0,4% maxim

Cu

Lispa

Pb

Lispsa

                             Tabel 2 Proprietatile chimice ala sarii

II          Descrierea produsului finit

Istoria chips-urilor porneste inca din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un bucatar din statul New York, SUA, a pregatit cartofii intr-o maniera total diferita in urma plangerilor unui client. A taiat cartofii in felii foarte subtirii si i-a prajit in ulei incins pana cand acestia au devenit brun-aurii.       Acesta a fost inceputul    primelor chips-uri si de atunci si-au continuat marsul triumfal in jurul lumii. 
          Dezvoltarea pietei de profil se leaga in primul rand de modificarea stilului de viata al consumatorilor, facilitarea accesului la acest tip de produse si cresterea puterii de cumparare in urmatorii ani, spun reprezentantii companiilor din industrie.
Este cunoscut faptul ca materia prima pentru chips o constituie cartoful.
           Dupa anul 1950 suprefetele cultivate de cartof, pe glob au crescut simtitor atingand in ultimii ani peste 23 milioane ha. In Romania cartoful se cultiva pe 290-300.000 ha, din care peste 50% in gospodariile populatiei.
            Cartoful este un aliment de baza, in ciuda ideii gresite ca este sarac nutritiv (nascuta poate din faptul ca este “hrana saracului”). Un cartof de marime copt are 145 calorii, 3 g proteine de cea mai buna calitate, cu toti aminoacizii esentiali, 33 glucide (amidon), 0,15 g grasime, 20 mg vitamina C (cca 1/3 din necesarul zilnic al unui adult), vitamine din grupul B,14,2 mg acid folic, 2,34 g fibre si 0,545 mg fier (cca 5% din necesarul zilnic). Exista mai multe soiuri de cartofi, fiecare cu anumite calitati nutritive si culinare,specifice.    
          Ambalajul prezinta pungi de diferite gramaje, care au culori diverse in functie de aroma chipsului: daca chipsurile sunt cu sare sau cu aroma de ciuperci de padure si smantana - punga are culoarea rosie, daca au aroma de smantana si marar - culoarea pungii va fi verde, chipsurile cu gust de paprik sunt inserate in pungi albastre, cele cu aroma de cascaval sunt ambalate in pungi galbene, chipsurile cu aroma de barbeque au punga neagra, iar cele cu aroma de pui la cuptor au punga de culoare maro. Pe fiecare punga exista un desen, care indica aroma folosita pentru chipsurile din punga pentru o stimulare vizuala mai puternica. Pe ambalaj sunt mentionate gramajul pungii, aroma chipsului, ingredientele, kilo-caloriile, sfaturi despre un stil de viata sanatos si termenul devalabilitate;

III     Schema tehnologica


                            IV Bibliofrafie

1.     M. Zdremtan,  Tehnologia si controlul calitatii conservelor de legume si fructe, Editura Universitatii “ Aurel Vlaicu”, Arad, 2007.

2.     Constantin Banu – „Manualul inginerului de industrie alimentara”, Editura Tehnica, București, 1998.

               3.  http://www.scribd.com/doc/









Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia




Determinarile falsurilor la peste si a preparatelor de peste
PROIECT ATESTAT Tehnician in gastronomie - Realizarea garniturilor din legume in restaurantul ARIS
Efectele temperaturilor scazute asupra - sistemelor celulare de origine animala
Incalzirea uscata a aerului umed
Dezinfectia in unitatile de industrie alimentara
Studiul comparativ al continutului de nitrati si nitriti in legumele si fructele autohtone si cele din import
PROIECT AMENAJAREA SPATIILOR DE PRODUCTIE CULINARA - INFIINTAREA UNEI UNITATII DE ALIMENTATIE PUBLICA - RESTAURANT J’ADORE
PESTE SI FRUCTE DE MARE


Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu