Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie » retete culinare
Proiect bucatar - frigarui asortate, clatite cu ciocolata

Proiect bucatar - frigarui asortate, clatite cu ciocolata



PATRONATUL NATIONAL ROMAN

CURS BUCATAR – GRUPA 21

TEMA LUCRARII:

FRIGARUI ASORTATE

CLATITE CU CIOCOLATA


CUPRINS

 

 

FRIGARUI ASORTATE

Fotografia produsului si denumirea

Reteta standard

Fisa tehnologica

CLATITE CU CIOCOLATA

Fotografia produsului si denumirea

Reteta standard

Fisa tehnologica

FOTOGRAFIA PRODUSULUI SI DENUMIREA

FRIGARUI ASORTATE

RETETA STANDARD

Materii prime

U/M

Cantitate bruta 5 portii

Produs finit gramaj/portie

Carne de pui

Kg

0,325

130 g

Carne de porc

Kg

0,325

Costita afumata

Kg

0,100

Rosii proaspete

Kg

0,125

Ardei gras proaspat

Kg

0,100

Apa

Kg

0,100

Ulei

l

0,010

Sare

Kg

0,010

Condimente

Kg

0,020

FISA TEHNOLOGICA

GRUPA DE PRODUSE                                                                                         PRODUSUL

FRIPTURI LA FRIGARE                                                               FRIGARUI ASORTATE

 



Caracterizarea preparatului

Este un preparat culinar cu structura complexa, avand in structura carne si legume, obtinute prin frigerea la frigare.

Componente

Carne de pui, carne de porc,  costita afumata, rosii, ceapa, ardei, sare, ulei,condimente

Vase, ustensile, utilaje

Rotisor, frigarui din inox sau lemn, linguri, cutite, furcheta, strecuratoare, pensula, platou, blaturi, servete, boluri.

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se fasoneaza, se taie cubulete, legumele se spala, se indeparteaza partile necomestibile, se taie la fel ca si carnea, condimentarea si ungerea cu ulei a componentelor.

Tehnica prepararii

Fixarea carnii, a legumelor, in frigare si fixarea ei in dispozitivul rotisorului alternativ insirate, pornindu-e mecanismul de rotire. Se unge carnea si legumele din cand in cand cu jiul format in tavita, pentru a-i pastra suculenta si pentru a filtra radiatiile calorice in vederea patrunderii uniforme a carnii.

Montarea pentru prezentare si servire

Dupa prelucrarea termica se prezinta pe platou sau farfurie, servindu-se fierbinti cu garnitura de legume.

Verficarea calitatii produsului

Aspect placut, culoare rumena aurie, suculente, fragede, gust si miros placut.

FOTOGRAFIA PRODUSULUI SI DENUMIREA

CLATITE CU CIOCOLATA

RETETA STANDARD

Materii prime

U/M

Cantitate bruta pentru 0,600 kg

Produs finit gramaj/portie

Faina

kg

0,250

0,600 kg

(10 bucati)

Lapte

l

0,400

Oua

buc.

2

Crema ciocolata (Finetti)

kg.

0,175

Ulei

l

0,050

Sare

kg

0,010

Arome

kg

0,015

FISA TEHNOLOGICA

GRUPA DE PRODUSE                                                                                        PRODUSUL

DESERT DE BUCATARIE                                                     CLATITE CU CIOCOLATA

PE BAZA DE COMPOZITII

Caracterizarea preparatului

Este un produs cu valoare nutritiva si energetica ridicata, se poate servi atat la desert, cat si la gustarea de la ora 10 si dupa-amiza. Este foarte apreciat de toti consumatorii.

Componente

Faina, oua, lapte, crema de ciocolata (Finetti), ulei, sare, arome.

Vase, ustensile, utilaje

Boluri, tigaie, platou, farfurie, spatula, tel, lingurita, polonic, pensula, sita, plita.

Operatii pregatitoare

Faina se cerne, ouale se spala, se dezinfecteaza, se clatesc cu apa rece, se sparg intr-un bol. Laptele se fierbe si se raceste.

Tehnica prepararii

Ouale se amestexa cu sarea, zaharul, faina, se dilueaza cu lapte, se adauga aromele si se amesteca pana la omogenizare, obtinandu-se un aluat fluid. Se lasa la frigider aproximativ o ora, dupa care se unge cu pensula tigaia si se toarna cu polonicul din compozitia obtinuta, inclinand tigaia pentru ca aluatul sa cuprinda toata suprafata tigaii. Se lasa sa se rumeneasca pe o parte, dupa care se intoarce rumenindu-se si pe cealalta parte. Se scot pe platou suprapuse.

Montarea pentru prezentare si servire

Fiecare foaie de clatita se umple cu crema de ciocolata, se ruleaza sau se impacheteaza sub forma de evantai se orneaza cu toping de ciocolata.

Verficarea calitatii produsului

Foaia de clatita sa fie rumena aurie pe toata suprafata, pufoasa, gust si miros specific materiilor prime si auxiliare folosite, aspect placut.








Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia






Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu