CARACTERIZARE GENERALA A PASTELOR FAINOASE

CARACTERIZARE GENERALA A PASTELOR FAINOASE

Pastele fainoase reprezinta produse alimentare cu durata relativ mare de conservare, obtinute din faina de grau bogata in gluten si apa, cu sau fara utilizarea unor adaosuri, ca: oua; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc. Utilizarea pastelor fainoase in alimentatie se bazeaza pe urmatoarele insusiri ce le caracterizeaza:

valoare nutritionala ridicata, datorita umiditatii scazute pe care o au, continutului ridicat de glucide si protide, ca si gradul avansat de asimilare a acestor componenti;

durabilitate la conservare,putandu-se pastra timp indelungat in conditi obisnuite, la temperatura camerei, fara a-si micsora calitatile nutritive si gustative;

rapiditate si simplitate la prepararea pentru consum, ca si diversitatea formelor in care se pot gati.

Pastele fainoase se realizeaza intr-o gama larga de sortimente,distingandu-se, in primul rand:

o   dupa forma:

paste lungi

Pastele lungi se pot produce sub forma de:

-macaroane

-benzi de aluat cu sectiunea dreapta si sectiune dreapta ondulata pe una sau pe ambele margini; ele se realizeaza cu latimi cuprinse intre 3 si 4,5mm si grosimi corespunzatoare.

-spaghete sub forma de fir cu sectiunea rotunda sau ovala, plina si diametrul de 0,5-5mm.

Lungimea acestor sortimente de paste depinde de conditiile de ambalare. La ambalarea in cutii se aleg lungimi de 20 pana la 60 cm, ambalajele lungi folosindu-se mai ales pentru spaghete.

Sortimentele de paste impletite se deosebesc dupa forma sectiunii firelor de aluat si dupa forma realizata prin impletire.

Pentru pastele impletite se foloseste aluat sub forma de: benzi de aluat cu latimea sectiunii de 1,5-15 mm, benzi de aluat ondulat pe ambele margini cu latimea sectiunii de 4-10 mm sau fire de aluat cu sectiunea plina, rotunda sau ovala, avand diametrul de 0,5-2,5 mm.

Impletirea pastelor se face in trei sisteme:

-papusi individuale

-papusi continue

-papusi sub forma de ghem

paste medii:

paste scurte:

Pastele scurte se realizeaza:

-prin taierea aluatului pentru paste lungi

-prin stantare

Pastele scurte se livreaza in ambalaje care cuprind un singur sortiment sau cantitati diferite din mai multe sortimente.

Pastele cu formate speciale se realizeaza de obicei prin presare si se caracterizeaza prin forme placute si originale. Pastele fainoase din aceasta grupa se prezinta sub forma de melci si scoici de diferite forme, avand marimi de la 0 la 5 cm, tuburi festonate, etc.

o   dupa compozitia aluatului:

paste fainoase simple

paste fainoase cu oua

paste fainoase cu adaosuri nutritive

o   dupa proprietati:

paste fainoase obisnuite

paste fainoase extra

paste fainoase supra.

Pastele fainoase au valoare alimentara ridicata, se fabrica intr-o gama sotimentala ampla si se consuma impreuna cu numeroase alte sortimente