Defectele si tratamentele laptelui

Defectele si tratamentele laptelui

Defectele laptelui

- de culoare - rosu-roz determinat de bacterii sau de uger,

- de miros - din cauza microorganismelor sau a unor furaje

- de gust - acru, amar

- de consistenta - mai densa datorate unor bacterii

- alte defecte - de miros, de agitare, de inghetare.

Falsificarile:

- cu apa, se verifica prin proba baghetei, densitate.

- cu bicarbonat - se recunoaste cu alizarina (culoare rosie)

- cu alt lapte (oaie sau capra)

Tratamentele laptelui

a. fierberea - distruge agentii patogeni. Ea este urmata de o racire rapida sau lenta. In cea lenta exista riscul contaminarii cu germeni din aer.

b. pasteurizarea - fierberea rapida (7 - 20 minute) urmata de racire la 4 - 8 . Ea se poate face in bidoane de 20 l sau in cutii de carton sau sticle capsate.

c. sterilizarea - distruge toti germenii microbieni.

Procedee industriale de conservare a laptelui

a. sterilizarea - in butelii ermetic inchise incalzite in autoclave la 130 - 140 C, timp de 20 min.

b. eliminarea aerului - incalzirea la 250 C printr-un curent de vapori timp de 2 sec.

- omogenizarea - refrigerare

- introduse in sticle sterilizate, capsate.

c. fierberea, (sterilizarea) - fierberea a 17 g de materii grase ciocolatii. Laptele este amestecat cu aceste materii si cu fructe (aromatizat).

d. bactofugarea - actiunea combinata a puterii microbicide a caldurii si fortei centrifuge. Aceasta se realizeaza printr-o preincalzire si supus succesiv unei supercentrifugari urmata de pasteurizare, refrigerare.