Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice
Acasa » afaceri » comert » merceologie
Modificarile produselor alimentare

Modificarile produselor alimentare




Modificarile produselor alimentare

Degradarea alimentelor se numeste alterare, produsa de unul sau mai multi factori, poate fi:

a. biologica - este provocata de microorganisme si enzime.

b. fizico-chimica - este produsa de factori ca: lumina, aerul, caldura.

Modificarile produselor alimentare in timpul pastrarii dupa cauzele care l-au produs sunt:

- fizice - apar in alimente cand nu sunt asigurati factorii optimi de pastrare.

- chimice - se datoreaza accesului oxigenului din aer asupra alimentelor bogate in grasimi - rancezirea si - bombajul conservelor se datoreaza produsilor chimici din alimente.



- biochimice - sunt procesele create de enzimele proprii alimentelor si de enzimele microorganismelor ce traiesc pe alimente.

Maturarea este un proces dorit mai ales la carne - in care substantele proteice complexe sunt descompuse in timp, functie de conditiile de pastrare, in substante proteice mai simple cu un grad mai mare de asimilare. Procesul se mai numeste si autoliza.

Alterarea sau putrefactia este un proces nedorit care duce la pagube materiale importante. Procesul decurge in mai multe etape fiind insotit de rancezire sau mucegaire.

Fermentatia - proces nedorit, apare la legume si fructe bogate in zaharuri cand din spatiul de pastrare lipseste oxigenul.

Fermentatiile pot fi:

lactica,

- acetica,

- alcoolica,

- butirica,

propionica.

Mecanismul acestora poate fi folosit divizat in industria alimentara, pentru obtinerea unor noi produse.

Mucegairea apare - in conditii de exces de umiditate - in spatiile de pastrare. Ea apare la suprafata alimentelor sub forma unui strat pulverulent, diferit colorat. Mucegairea apare si in profunzime, producand pete caracteristice.

Datorita acestor procese degradative, s-a impus stabilirea termenului de valabilitate pentru fiecare produs (termen de garantie). Acesta este o perioada scurta de timp exprimata in ore, zile, in care produsele sunt garantate de fabrica, in conditiile respectarii prescriptiilor date de standarde. Nerespectarea acestor prescriptii anuleaza obligativitatea fabricii de a recunoaste viciile ascunse ce apar in alimente, in timpul termenului de garantie.







Politica de confidentialitate







creeaza logo.com Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.