Creeaza.com - informatii profesionale despre
Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice


Acasa » afaceri » comert » merceologie
Principalele condimente si compozitia acestora

Principalele condimente si compozitia acestora




Principalele condimente si compozitia acestora

Sunt produse de origine vegetala care se adauga produselor culinare sau de cofetarie pentru a le da gust special: acru, sarat, picant, aromat. Caracterul lor se datoreaza compozitiei chimice si mai ales, uleiurilor eterice, esterilor si altor substante. Majoritatea condimentelor au rol de stimulent al poftei de mancare.

Sortimentul comercial al condimentelor: Acide; Vegetale; Picante; Aromate (mirodenii); Minerale, saline.

Acide

Otetul alimentar, se obtine prin fermentatie (alcooli diluati) si prin distilare (diluare cu apa a acidului acetic ce rezulta prin fermentatia acetica a unui alcool.

Sare de lamaie – acid tartric – in procesul de vinificatie din tartrat de potasiu, din tescovina sau drojdia de vin (irita stomacul).

Acid citric – se obtine din suc de lamaie prin fermentatie citrica a zaharurilor in anumite conditii (nu irita mucoasa stomacului).

2. Vegetale

Mararul, magheranul, cimbrul, cimbrisorul, tarhonul, leusteanul, patrunjelul – pentru frunze.

Mararul se cultiva pentru frunzele sale si tulpina care aromatizeaza mancarurile si conservele. Pentru consumul in stare verde plantele se recolteaza la 10 cm inaltime.Pentru condimentare se recolteaza cand plantele se apropie de maturitate.

Cimbrul se cultiva pentru frunzele sale, la fel ca mararul se folosesc la condimentarea mancarurilor si conservelor frunzele se recolteaza pana la inflorirea plantei si se folosesc verzi sau uscate. Pentru iarna se smulg cu radacina si se pastreaza in locuri uscate, intunecate.

Cimbrisorul – pentru frunze si ramuri atat la conservarea preparatelor culinare cat si a conservelor de carne si legume si a medicamentelor. Ramurile se recolteaza

Magheranul, se recolteaza tufele inainte de inflorire prin taiere, se leaga in snopi si se usuca la umbra

Tarhonul este o leguma condimentara din care se folosesc tulpinile. Recoltarea frunzelor si tulpinilor se face de primavara pana toamna tarziu prin ruperea varfurilor lastarilor.

Leusteanul – atat condimentara cat si medicinala – se consuma frunzele tinere. Dupa recoltare frunzele se aduna in legaturi si se consuma in stare verde sau uscata




Se sorteaza in 2 calitati:

- calitatea I – frunze proaspete;

- calitatea a II-a – frunze vestede.

Legumele condimentare se livreaza pe calitati in legaturi si snopi de 300 – 350 g. snopul (exceptie face tarhonul unde snopul este de 125 g.).

Hreanul se foloseste rizomul cu gust foarte picant.

Macris si stevie – frunzele bogate in acid oxalic. Se ambaleaza in cosuri sau lazi.

3. Picante

Piperul, planta tropicala din familia piperaceelor (se foloseste bobul).

Mustarul - se obtine din seminte cu apa, otet, vin, sare, cimbru, tarhon. Poate fi dulce sau iute.

Boia de ardei se obtine prin macinarea unor soiuri de ardei copti (dulci si iuti).

Este atat colorant cat si condiment

4. Aromate (mirodenii)

Se obtin din fructe, seminte, frunze, fragmente de tulpina, flori.

Vanilia – fruct de planta, are forma de pastaie.

Coriandru – fruct uscat de planta, este aproape sferic, de culoare galben portocaliu pal spre maron-galbui

Enibahar – fructul plantei Myrtus pimente.

Frunze de dafin, se obtine prin uscarea frunzelor de dafin, sunt lunguiete, netede si lucioase, de un verde inchis deasupra si de un verde pal dedesubt.

Scortisoara se obtine din coaja unui arbore aromatic cu frunzis persistent, este de culoare brun roscata

Cuisoarele sunt muguri florali, de culoare maron inchis sau rosu intunecos.

5. Minerale, saline

Sarea este un condiment si conservant. Sortimentul sarii este variat si anume: sare extrafina, sare fina, sare marunta, uruiala si sare sub forma de bulgari. Acestea se diferentiaza intre ele prin granulatie si se obtin prin indepartarea impuritatilor din sarea extrasa din saline. Procedeul de indepartare a impuritatilor se realizeaza prin dizolvarea in apa si recristalizarea clorurii de sodiu prin suprasaturare, pentru sortimentele de sare extrafina si fina. Celelalte sortimente se obtin doar prin operatiunile de macinare specifice granulatiei necesare.








Politica de confidentialitate


.com Copyright © 2021 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 SCHITA DE PROIECT DIDACTIC GEOGRAFIE CLASA: a IX-a - Unitatile majore ale reliefului terestru
 PROIECT DIDACTIC 5-7 ani Educatia limbajului - Cate cuvinte am spus?
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 Proiect - masurarea si controlul marimilor geometrice

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 LUCRARE DE DIPLOMA MANAGEMENT - MANAGEMENTUL CALITATII APLICAT IN DOMENIUL FABRICARII BERII. STUDIU DE CAZ - FABRICA DE BERE SEBES
 Lucrare de diploma tehnologia confectiilor din piele si inlocuitor - proiectarea constructiv tehnologica a unui produs de incaltaminte tip cizma scurt

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 LUCRARE DE LICENTA CONTABILITATE - ANALIZA EFICIENTEI ECONOMICE – CAI DE CRESTERE LA S.C. CONSTRUCTIA S.A TG-JIU
 Lucrare de licenta sport - Jocul de volei
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 PROIECT ATESTAT MATEMATICA-INFORMATICA - CALUTUL INTELIGENT
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 ATESTAT PROFESIONAL TURISM SI ALIMENTATIE PUBLICA, TEHNICIAN IN TURISM









Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu