Produse de prelucrare primara

1. Crupele - sunt produse mult apreciate in alimentatie prin faptul ca au o valoare alimentara ridicata si sunt usor asimilate de organismul uman. Crupele se obtin prin prelucrarea boabelor de cereale cu ajutorul unor masini speciale.

In functie de materia prima si tehnologia aplicata se clasifica:

1. Naturale: Orez artificial; Laminate (oparite, prajite); Expandate (din orez, porumb).

2. Artificiale: Tapioca; Normale (intregi, fragmentate)

Crupele artificiale se obtin din amidon extras din cereale sau manioc, partial cleificate (de exemplu - tapioca din manioc, orez artificial din anumite specii de cereale) cele mai pretabile la obtinerea crupelor sunt cerealele si leguminoasele.

Dupa natura bobului, crupele se clasifica in urmatoarele sortimente:

Crupele normale sunt de mai multe feluri:

- intregi: decorticate (hrisca); decorticate si slefuite (uneori polizate): orez, orz, mei;

- fragmentate: brizura de orez, orz, grisul, malaiul.

Crupe laminate: oparite (fulgi de ovaz); prajite (fulgi de porumb, grau).

Crupe expandate: crupe intregi decorticate, slefuite si polizate (orez, arpacas); crupe sfaramate (brizura de orez, gris, malai); crupe laminate (fulgi de ovaz, fulgi de porumb).

Dupa natura bobului, crupele se clasifica in urmatoarele sortimente:

Crupe din porumb: MALAI - obisnuit, extra, superior

Crupe din grau: GRIS - obisnuit, medicinal

Crupe din orez: OREZ - slefuit ("S"), polizat ("P"), glasat ("G"), brizura de orez

Crupe din orz: ORZ (Arpacasul) - slefuit si rotunjit (Tip I), slefuit (Tip II), popular (Tip III)

Crupe din ovaz: FULGI DE OVAZ

2. Fainuri

Sunt produse obtinute prin macinarea cerealelor. Cu numele de faina este denumita numai faina de grau. Pentru celelalte trebuie precizat - "faina de porumb", "faina de secara".

Evaluarea comerciala

Fainurile se clasifica in numere progresive care indica marimea lor de la cele mai fine la cele obisnuite 00, 0, 1, 2. Este numita faina integrala cea care nu a fost separata de tarate.

Faina de grau - cernuta (separata de tarate este compusa din: apa - 12,5%; amidon 67 - 79%; gluten (substante azotoase) - 8 - 15%; cenusa - 0,45 - 0,90%.

O faina buna trebuie sa indeplineasca conditiile:

- culoare alba, spre gri daca este din grau moale si galbena daca este din grau dur;

- moale (delicata la pipait);

- miros si gust placut;

- fara paraziti.

La noi sunt urmatoarele tipuri:

- faina alba superioara tip trei nule (000) folosita in patiserie;

- faina alba tip doua nule (00) folosita in patiserie si panificatie;

- tip 700, faina alba;

- tip 800, faina semialba;

- tip 1350, faina neagra.

Aceasta tipizare se face dupa continutul in cenusa (%) inmultit cu 1.000.