Creeaza.com - informatii profesionale despre


Evidentiem nevoile sociale din educatie - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Biotehnologii in industria amidonului

Biotehnologii in industria amidonului



BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA AMIDONULUI

Amidonul (polimer al α-glucozei) reprezinta cel mai important poliglucid de rezerva din plantele superioare. Are rol in hrana omului si animalelor, reprezentand principala sursa de glucide , alaturi de celuloza.

Se formeaza in plantele verzi , in cadrul procesului de fotosinteza. Din frunze amidonul este transportat la diferite organe ale plantei , unde se depoziteaza sub forma de granule.

Structura granulei de amidon.

Componente principale : amiloza si amilopectina (repartizate uniform in intreaga granula).

Alte componente : lipide , saruri minerale, esteri fosforici , compusi azotati etc.



Materia prima utilizata ca sursa de amidon : graul , porumbul , orezul , secara, orzul , ovazul, maniocul, fasolea , mazarea si bananele necoapte.

Continutul in amidon al unor produse vegetale

Produs

Amidon (%)

Boabe de orez

Boabe de grau

Boabe de porumb

Boabe de secara

Boabe de orz

Boabe de linte

Boabe de ovaz

Boabe de fasole

Boabe de mazare

Castane

Tuberculi de cartofi

Nuci

Banane

Lucerna

Trifoi



Ierburi furajere

Prelucrarea biotehnologica a amidonului se refera la :

hidroliza amidonului prin care se obtin maltodextrine , siropuri de glucoza , siropuri de maltoza

obtinerea izosiropurilor si a trehalozei.

Biotehnologia amidonului s-a dezvoltat puternic o data cu utilizarea pe scara larga a preparatelor enzimatice ce contin α – Amilaze (extrase din malt-orz incoltit , Aspergillius oryzae, Bacillus subtilis ).

Amidonul este destul de rezistent la atacul enzimatic. Pentru usurarea acestui proces granulele de amidon sunt imbibate apoi gelatinizate cu cantitati mari de apa la 60-80 0 C (cand se formeaza o pasta), dupa care are loc solubilizarea.

Hidroliza amidonului :

enzimatica

acida (cu formare de compusi nedoriti )sau

mixta (acida si entimatica).

Etapele hidrolizei:

- Dextrinizarea si zaharificarea

Dextrinizarea (lichefierea )amidonului reprezinta hidroliza acestuia sub actiunea α- Amilazelor bacteriene(provenite de la Bacillus subtilis, licheniformis, stearotermophillus). Hidroloza are loc la 67-69 0 C (pe intreaga perioada de imbinare , gelatinizare si solubilizare). Inactivarea amoilazelor se face la 95 – 100 0 C In urma hidrolizei se obtin maltodextrine si prehidrolizate.

Zaharificarea prehidrolizatelor reprezinta hidroliza dextrinelor pana la maltoza si apoi la glucoza . Produsii finali obtinuti utilizati ca indulcitori , sunt reprezentati de sirpurile de maltoza si glucoza.

pentru zaharificare se utilizeaza α- Amilaze fungice (provenite de la Aspergillus oryzae, Aspergillus niger ) sau β- Amilaze bacteriene ( Bacillus polymyxa, Bacillus circulans, Clostridium etc.)

zaharificarea dureaza 48-72 de ore . siropul brut este purificat ,filtrat , evaporat , demineralizat, sufera operatii de uscare cristalizare, centrifugare .

BIOTEHNOLOGIA IZOSIROPURILOR SI TREHALOZEI

Izosiropurile – inlocuiesc cu succes zaharoza :se utilizeaza la prepararea bauturilor racoritoare , a bauturilor alcoolice , a dulciurilor , a inghesatelor, a conservelor si in panifictie. Productia de izosiropuri este deosebit de dezvoltata in SUA , Japonia .Se produc anual aprox. 9-10 tone de izosiropuri.

a)     obtinerea izosiropurilor

din izomerizarea siropului de glucoza , sub actiunea glucoizomerazei cand o parte din glucoza se transforma in fructoza (izosiropul contine aproximativ 42-56% fructoza ).

Glucoizomeraze microbiene : Streptomyces grisefuseus , Streptomyces rubiginosus , Aspergillus missouriensis etc.

Etapele procesului tehnologic

Purificarea siropului de glucoza (dextroza) – decantarea siropului – filtrarea siropului – Demineralizarea siropului – Evaporarea – Sterilizarea – Trecerea prin coloana pt izomerizare—Acidifierea (pH= 4,5)—Decolorarea siropului – Filtrarea siropului .

Separarea fructozei de glucoza se poate face prin cristalizarea glucozei , precipitarea fructozatului ce Ca , consumarea glucozei prin fermentatie alcoolica , separarea cromatografica pe rasini schimbatoare de ioni etc.

Trehaloza

este un glucid format din doua molecule de glucoza , legate 1,1- glucozidic

poate inlocui alte glucide ,

protejeaza alimentele supuse uscarii,

mareste rezistenta termica a proteinelor.

Obtinerea trehalozei :

-Prin transformarea amidonului sub actiunea enzimelor produse de Rhizobium, Arthrobacter.

OPERATII DE BAZA ALE PRELUCRARII AMIDONULUI.





loading...




Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2020 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE CLASA: a X a EDUCATIE MUZICALA - OPERA IN GERMANIA SI RUSIA
 PROIECT DIDACTIC 3-5 ani Limba si comunicare - Strugurele, de Maria Gaitan
 Proiect instalatii electrice - Sa se proiecteze instalatia electrica si de forta a unei microintreprinderi la alegerea studentului
 PROIECT - Ingineria reglarii automate - sistemul de reglare automata a unei actionari cu motor electric

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 LUCRARE DE DIPLOMA - Rolul asistentului medical in ingrijirea pacientului cu A.V.C.
 Relatiile diplomatice dintre Romania si Austro- Ungaria din a doua jumatate a secolului al XIX-lea
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”
 Lucrare de diploma tehnologia confectiilor din piele si inlocuitor - proiectarea constructiv tehnologica a unui produs de incaltaminte tip cizma scurt

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 Lucrare de licenta contabilitate si informatica de gestiune - politici si tratamente contabile privind leasingul (ias 17). prevalenta economicului asupra juridicului
 Lucrare de licenta educatie fizica si sport - studiu asupra imbunataȚirii motricitaȚii in lectia de educatie fizica la clasele a v-a de la &
 Lucrare de licenta ecologie si protectia mediului - aspecte ecologice privind fauna de orthoptere si mantide din parcul national muntii macinului
 LUCRARE DE LICENTA - Asigurarea calitatii la firma Trans

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 PROIECT ATESTAT INFORMATICA - GESTIONAREA STOCULUI UNEI FARMACII
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 Evidenta a clientilor dar si a serviciilor in Visual Fox pro 9 - Lucrare de atestat
 Lucrare atestat Tehnician in turism - CALITATEA SERVICIILOR TURISTICE




Falsificarea laptelui si depistarea acestora
APRECIEREA CALITATII FRUCTELOR SI LEGUMELOR
PESTE SI FRUCTE DE MARE
FRUCTE Sl LEGUME
Aranjarea meselor
Substantele nutritive - Secretul salamului de soia
CERCETARI PRIVIND IMPLICATIILE DE ORDIN TOXICOLOGIC ALE ITRATILOR SI NITRITILOR IN PREPARATELE DIN CARNE
Metode de prelucrare si preparare a alimentelor




Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu