Aluat frantuzesc

aluat frantuzesc

300 g faina, 200 g unt, 3 galbenusuri, 3 linguri de vin, 3 linguri de smantana si sare

Facem o coca din 200 g faina, 3 galbenusuri, 3 linguri de vin, 3 linguri de smantana si sare. Framantam coca ½ de ora, apoi o lasam sa se odihneasca. Restul de faina (100 g) il amestecam cu untul. Intindem pe planseta o foaie de aluat groasa de ½ cm si o ungem cu unt.

Impaturam foaia dreptunghiulara de aluat, aducand laturile AB si CD peste axa de simetrie orizontala MN. Rezulta o foaie cu aceeasi lungime cu ABCD, dar cu latimea de doua ori mai mica si de doua ori mai groasa (EFHG):

Impaturam foaia EFHG, aducand laturile EG si FH peste axa de simetrie verticala PQ. Asezam foaia de aluat obtinuta la rece, o ora. Apoi o intindem, o ungem cu unt si o impaturam la fel cu ABCD. O lasam din nou la rece o ora (sau chiar pana a doua zi), sa se odihneasca. Intindem foaia de aluat de marimea tavii. Dupa aceea o coacem: la inceput la foc foarte tare, apoi la foc domol.

Pentru o tava mare, multiplicam cantitatile cu 1,5.