Ciorba de perisoare

CIORBA DE PERISOARE

2-3 morcovi, 1 patrunjel, ½ radacina de telina (sau frunze), 1 ardei si 1 ceapa

Taiem marunt toate acestea si le calim in ulei. Apoi turnam peste ele apa fierbinte. Adaugam 2-3 linguri de orez ales si spalat in mai multe ape. Cand sunt pe jumatate fierte, introducem perisoarele si sarea necesara.

Perisoare. Macinam ½ kg carne de vita, amestecata cu putina carne de porc slaba. Adaugam 1 ceapa, sare, 1-2 oua si putin piper. Formam, cu mana inmuiata in apa, mici chiftele rotunde si le asezam pe o tava. Cand sunt toate gata, le introducem in supa, unde le lasam sa fiarba ½ de ora. Dupa ce sunt toate fierte presaram frunze de patrunjel tocate si luam supa deoparte.

Daca inacrim supa cu moare, aceasta trebuie adaugata inaintea frunzelor de patrunjel: lasam ciorba inacrita cu moare sa dea cateva clocote, presaram frunze de patrunjel tocate si o luam deoparte. Se poate inacri si cu zeama de lamaie sau cu sare de lamaie, dar cu rezultate mai slabe. Dregem ciorba cu galbenus frecat cu smantana si putina apa rece.