Pateuri cu varza

PATEURI CU VARZA

Aluatul. Maiaua se prepara din : 220 g faina, 20 g drojdie si 100 ml apa. Framantam

amestecul 8-10 minute si apoi il lasam la fermentat 30-45 minute, la temperatura de 32-34⁰ C. Peste maia adaugam : 235 g faina, 14 g sare, 1 ou, 25 g zahar, 15 ml ulei si 50 ml apa. Le amestecam 8-10 minute si lasam amestecul in repaus 15-20 minute, la temperatura de 28-30⁰ C.

Umplutura. Calim 600 g varza cruda taiata subtire in 80 ml ulei. Adaugam 3 g piper macinat si lasam sa se raceasca 15-20 minute.

Prepararea. Taiem aluatul odihnit in bucati de 90 g. Rotunjim bucatile si le intindem in foi patrate groase de 3-4 mm, cu latura de 13-14 cm. Pe fiecare patrat intindem cate 30 g umplutura de varza. Indoim patratul dupa diagonala, peste umplutura. Lipim marginile laterale (catetele triunghiului dreptunghic). Asezam pachetele de aluat umplute pe tava de copt, la distanta de 3 cm una de alta. Raman in repaus 5-8 minute. Apoi le ungem cu ou, in tava si le coacem 12-15 minute, la 160-180⁰ C.