Placinta cu telemea si branza de vaci

FISA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A PLACINTEI CU TELEMEA SI BRANZA DE VACI

DENUMIRE PRODUS:Placinta cu telemea si branza de vaci

CANTITATEA:1 kg

GRUPA DE PRODUS:Pe baza de foaie de placinta romaneasca

MATERII PRIME:

Pentru aluat Pentru umplutura

-faina 320 g  -branza de vaci 250 kg

-sare 10 g -telemea 220 g

-apa(cat cuprinde)  -oua 2 bucati

-untura 110 g -gris 20 g

VASE SI USTENSILE: -sita

-lingura

-lighean

-merdenea

-plansa sau masa cu blat de lemn

-sinie

-cana

-vase pentru untura

-razatoare

-vase pentru oua

PREGATIRE INITIALA:

-verificarea calitatii prime si auxiliare prin examen organoleptic

-materialele sunt aduse in spatial de lucru cu cel putin duoa ore inainte

de incepere

-dozarea componentelor conform retetei

-se cerne faina

-se face solutia apa-sare si se strecoara

-se spala ouale si se dezinfecteaza cu clorura de var 2%,apoi se clateste

cu apa rece

-se alifiaza untura

-telemeaua se spala si se rade

-tavile se curate si se spala

TEHNICA PREPARARII:

-din faina, apa, si sare se prepara un aluat cu consistenta normala care se imparte in patru bucatii

-aluatul se prepara dupa schema tehnologica studiata

-compozitia se prepara din telemea razuita, branza de vaci, ou, si gris fiert

-din aluat se intinde patru foi, prima foaie se unge cu untura si se intinde prin rotire deasupra capului si lovire de blatul mesei, uns cu untura

-cu ajutorul unui cutit se indeparteaza marginile groase, apoi foaia se impatureste dupa dimensiunea tavii

-acesta constituie baza placintei

-peste ea se intinde compozitia in strat uniform, pe toata suprafata

-compozitia se acopera cu cea de a doua foaie, ale cariu marginii se introduc sub baza placintei

-din cele doua foi ramase, care se ung cu untura si se suprapun, se intinde o foaie mare in care se aseaza pachetul format din umplutura si baza placintei, se impacheteaza marginile si se aseaza produsul in sinia unsa cu untura

-tava se introduce in cuptor la o temperatura de 180-220°C si se coace aproximativ 45 de minute

-se scoate produsul din cuptor si se stropeste cu apa

INDICI DE CALITATE:

Aspect -forma definite, bine coapta, nearsa,cu suprafata lucioasa

Culoare  -brun deschis a aluatului,alb-galbui umpluturii

Miros  -caracteristic,placut, de produs copt, fara miros strain

Gust  -usor sarat,placut, characteristic umpluturii

Consistenta -frageda, sfaramicioasa

PREZENTARE SI SERVIRE:

-se pastreaza in vitrine termice si se serveste la kg direct din sinie in functie de solicitarea clientului