Creeaza.com - informatii profesionale despre


Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Metode de congelare

Metode de congelare



Metode de congelare

Metoda de congelare defineste mijloacele materiale si modul in care este preluata caldura de la un produs in vederea congelarii acestuia. In cadrul aceleiasi metode.exista variante de realizare practica denumite procedee de congelare. Trebuie subliniat faptul ca in literatura de specialitate nu exista consens in definirea notiunilor de metoda de congelare, procedeu de congelare si sistem de congelare.

In functie de modul de desfasurare a procesului de congelare se deosebesc trei sisteme de congelare si anume: cu functionare discontinua (in sarje), cu functionare semicontinua si cu functionare continua.

Sistemul de congelare cu functionare discontinua (in sarje) presupune introducerea produselor ce vor fi supuse congelarii in incinte special amenajate, dupa care instalatia de racire aferenta intra in functiune; dupa atingerea in produs a temperaturii prescrise, instalatia de racire se opreste, iar produsele congelate sunt descarcate. Acest sistem de congelare este simplu, dar prezinta urmatoarele dezavantaje:

necesita manipulari importante ale produselor supuse congelarii, datorita gradului redus de mecanizare si automatizare a incarcarii / descarcarii acestora;

necesitatea supradimensionarii instalatiei frigorifice datorita neuniformitatii sarcinii termice;

- durate relativ mari de congelare;

- stationare indelungata a produselor pana la inceperea procesului de congelare.

Sistemul de congelare cu functionare semicontinua se caracterizeaza prin aceea ca o anumita cantitate de produse este introdusa (spre congelare) sau scoasa (congelata) in/din aparatul de congelare la un interval de timp constant. In acest fel, aparatele de congelare sunt incarcate in permanenta cu o aceeasi cantitate de produse (cu exceptia pornirilor-opririlor-operatiilor de intretinere), sarcina instalatiei frigorifice fiind constanta. Introducerea si scoaterea produselor congelate in sistemul semicontinuu se poate mecaniza si automatiza.

Sistemul de congelare cu functionare continua se caracterizeaza prin aceea ca trecerea produselor prin aparatul de congelare se realizeaza continuu sau intrerupt ritmic. Aplicarea sistemului de congelare cu functionare continua presupune urmatoarele conditii:

- existenta liniilor continue la tratamentele preliminare;

- limitarea grosimii produselor supuse congelarii in scopul scurtarii duratei de congelare si a reducerii gabaritului aparatelor;

- capacitati de congelare relativ mari (de obicei capacitati de peste 1 tona/h) deoarece la capacitati mici costurile de amortizare ale mecanizarii si automatizarii devin inacceptabil de mari.

Principalele metode de congelare a produselor agroalimentare sunt: congelarea cu aer racit, congelarea prin contact cu suprafete metalice racite, congelarea cu agenti criogenici, congelarea prin contact cu agenti intermediari.





loading...




Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2020 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE CLASA: a X a EDUCATIE MUZICALA - OPERA IN GERMANIA SI RUSIA
 PROIECT DIDACTIC 3-5 ani Limba si comunicare - Strugurele, de Maria Gaitan
 Proiect instalatii electrice - Sa se proiecteze instalatia electrica si de forta a unei microintreprinderi la alegerea studentului
 PROIECT - Ingineria reglarii automate - sistemul de reglare automata a unei actionari cu motor electric

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 LUCRARE DE DIPLOMA - Rolul asistentului medical in ingrijirea pacientului cu A.V.C.
 Relatiile diplomatice dintre Romania si Austro- Ungaria din a doua jumatate a secolului al XIX-lea
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”
 Lucrare de diploma tehnologia confectiilor din piele si inlocuitor - proiectarea constructiv tehnologica a unui produs de incaltaminte tip cizma scurt

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 Lucrare de licenta contabilitate si informatica de gestiune - politici si tratamente contabile privind leasingul (ias 17). prevalenta economicului asupra juridicului
 Lucrare de licenta educatie fizica si sport - studiu asupra imbunataȚirii motricitaȚii in lectia de educatie fizica la clasele a v-a de la &
 Lucrare de licenta ecologie si protectia mediului - aspecte ecologice privind fauna de orthoptere si mantide din parcul national muntii macinului
 LUCRARE DE LICENTA - Asigurarea calitatii la firma Trans

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 PROIECT ATESTAT INFORMATICA - GESTIONAREA STOCULUI UNEI FARMACII
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 Evidenta a clientilor dar si a serviciilor in Visual Fox pro 9 - Lucrare de atestat
 Lucrare atestat Tehnician in turism - CALITATEA SERVICIILOR TURISTICE




Metode de congelare




Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu