Creeaza.com - informatii profesionale despre


Evidentiem nevoile sociale din educatie - Referate profesionale unice




Acasa » familie » alimentatie nutritie
SERVIREA IN UNITATILE DE TRANSPORT

SERVIREA IN UNITATILE DE TRANSPORT




SERVIREA IN UNITATILE DE  TRANSPORT

Capitolul I

1.1Sisteme de servire in unitatile de alimentatie.




-servirea de catre ospatar

-servirea rapida(fast-food)

-servirea la domiciliu

-servirea prin automate

-room-service

-servirea in unitatile de transport

-autoservirea

Decoruri pentru exteriorul cladirii

1.1.1.Servirea de catre ospatar

Servirea de catre ospatar se poate realiza prin doua modalitati :

Servirea de catre ospatar

Sistemul de servire direct (englez

cu ajutorul clestelui

la farfurie

la ceasca

cu ajutorul caruciorului

la gheridon

C:Documents and SettingsAAADesktopdecorMasa mirilor 2.jpg

DECORURI PENTRU SARBATORI OFICIALE

1.1.1.1.Sistemul de servire direct (englez).

Sistemul de servire direct englez reprezinta efecutarea tuturor operatiilor de servire de catre ospatar , folosind vesela , ustensilele si mobilierul ajutator , corespunzator regulilor de servire .

Formele de organizare a acestui sistem sunt :

servirea cu ajutorul clestelui (lusului) :

- consta in aducerea de la sectie a preparatelor portionate si montate pe platouri , boluri , supiere , legumiere insotite de clestele ospatarului ; clestele sau lusul se asaza pe obiectul de servire ;

- ospatarul le preia de la sectie si le asaza pe antebratul si palma stanga , pe care a fost asezat ancarul impaturit si se prezinta pe partea stanga a clientului ;

1.1.1.2.Sistemul de servire indirect (francez).

Sistemul indirect (francez) consta in aducerea preparatelor montate de la sectie intr-un numar mai mare de portii decat cele comandate si se prezinta clientilor , preparatele fiind insotite de ustensilele de servire corespunzatoare (clestele ospatarului si lusul pentru preparatele lichide) , clientii servindu-se singuri .

C:Documents and SettingsAAADesktopdecorPicture 316.jpg



2.1.Selectarea sistemelor de servire.

Operatia de servire a consumatorilor , au ca scop manipularea obiectelor de servire pentru ca preparatele si bauturile portionate sa fie consummate , sa ajunga la dispozitia lor , dandule posibilitatea sa le ingereze cu un efort cat mai redus si intr-un climat de destindere , placere . Selctarea sistemelor de servire se face in functie de tipul unitatii , structura meniului si felul preparatelor servite , numarul si tipul consumatorilor . EX : servirea directa (serviciul la masa asigurat de ospatar) , prezinta ponderea cea mai mare in unitatile de alimentatie , indifferent de profil si categorie , cu preponderenta in unitatile de categoriile unu si lux

Decoruri pentru diferite evenimente

Cap.2

Sisteme de servire utilizate in unitatile de transport

2.1.Servirea in unitatile de transport aeriene

Mesele servite la bordul avioanelor trebuie sa cuprinda o mare diversitate sortimentala de la gustari simple , antreuri , preparate de baza si desert , de bauturi racoritoare , aperitive , vinuri .Servirea este efectuata de echipajele de insotitori de bord care trebuie sa dea dovada de competenta , professionalism , si promptitudine .Pregatirea acestor servicii revine sectorului catering al fiecarei companii aeriene care in functie de numarul previzibil al pasagerilor ce urmeaza a fi transportati trebuie sa ia masurile adecvate pentru asigurarea meniurilor.

2.2.Servirae in unitatile de transport navale.

Pe vasele fluviale sau maritime care asigura transportul regulat de pasageri intre localitati relative appropriate,ele fiind prezentate de servirea la bar,la bufet sau restaurant a unor sortimente de gustari,dulciuri,bauturi alcolice si nealcolice,ceaiuri si cafele,cu respectarea regulilor de servire cunoscute.

In cazul vaselor de croaziera servicile sunt mult mai diversificate:

-servicii de primire si cazare;

-servicii de masa;

-servicii de agreement;

-alte servicii(sociale).

2.3.Servirea in unitatile de transport terestre.

Serviciile de masa asigurate calatorilor se realizeaza orin urmatoarele tipuri de vagoane:

-vagoane restaurant-clasice

-vagoane bufet

-vagoane salon

-minibaruri in vagoane de dormit sau turist.

Servirea calatorilor se face cu obiecte de servire mai ales nerecuperabile iar inventarul recuperabil se stabileste in raport cu numarul meniurilor sau de servicii efectuate,precum si de posibilitatile de spalare a obiectelor

intrebuintate.







Politica de confidentialitate


.com Copyright © 2020 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 SCHITA DE PROIECT DIDACTIC GEOGRAFIE CLASA: a IX-a - Unitatile majore ale reliefului terestru
 PROIECT DIDACTIC 5-7 ani Educatia limbajului - Cate cuvinte am spus?
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 Proiect - masurarea si controlul marimilor geometrice

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 LUCRARE DE DIPLOMA MANAGEMENT - MANAGEMENTUL CALITATII APLICAT IN DOMENIUL FABRICARII BERII. STUDIU DE CAZ - FABRICA DE BERE SEBES
 Lucrare de diploma tehnologia confectiilor din piele si inlocuitor - proiectarea constructiv tehnologica a unui produs de incaltaminte tip cizma scurt

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 LUCRARE DE LICENTA CONTABILITATE - ANALIZA EFICIENTEI ECONOMICE – CAI DE CRESTERE LA S.C. CONSTRUCTIA S.A TG-JIU
 Lucrare de licenta sport - Jocul de volei
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 PROIECT ATESTAT MATEMATICA-INFORMATICA - CALUTUL INTELIGENT
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 ATESTAT PROFESIONAL TURISM SI ALIMENTATIE PUBLICA, TEHNICIAN IN TURISM




COMPOZITIA CHIMICA A LAPTELUI
DIGESTIA BUCALA
Rehidratarea produsului liofilizat
Aspecte generale privind conditionarea aerului
Lipidele
Influenta temperaturilor scazute asupra microorganismelor
NECESARUL DE SARURI ORGANICE SI DE BIOLELEMENTE IN CADRUL ALIMENTATIEI RATIONALE
Igienizarea in unitatile alimentare




Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu