Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Efectele temperaturilor scazute asupra cineticii reactiilor chimice si biochimice

Efectele temperaturilor scazute asupra cineticii reactiilor chimice si biochimice



Efectele temperaturilor scazute asupra cineticii reactiilor chimice si biochimice

Se stie din studiul cineticii reactiilor chimice ca viteza de desfasurare a acestora scade o data cu scaderea temperaturii. Modul de variatie a vitezei de reactie, pentru conditii precizate, in functie de temperatura, poate fi exprimat prin asa numitul 'coeficient de temperatura,

                                        (2.1)

                                          (2.2)

                                        (2.3)

Diferentele dintre valorile coeficientului de temperatura se datoresc nivelurilor diferite ale energiilor de activare in cele doua cazuri generale.

In cazul conservarii prin refrigerare, adica in cazul racirii fara formare de cristale de gheata in produs (temperaturi in general, superioare valorii de 0°C) coeficientul de temperatura are valori

                                          (2.4)

De exemplu, daca  prin racirea unui produs de la +40°C la 0°C, vitezele de reactie vor scadea de aproximativ 16 ori (2 x 2 x 2 x 2). Altfel spus, amploarea modificarilor in produsul racit va scadea de cca. 16 ori si implicit durata admisibila de pastrare se mareste de cca. 16 ori.

In cazul conservarii prin congelare, adica in cazul racirii cu formare de cristale de gheata in produs (temperaturi sub punctul de congelare al produsului), coeficientul de temperatura are variatii mult mai largi

                                       (2.5)

sau chiar mai mult.

Intreaga problematica a vitezelor de reactie sub influenta temperaturilor scazute, este mult mai complexa si mai ampla decat ar rezulta din cele expuse anterior. Acest lucru se datoreaza faptului ca intr-un produs, se produc mai multe tipuri de reactie, de cele mai multe ori intercorelate si interdependente, in functie de natura agentului modificator, de caracteristicile produsului, de conditiile de racire, de conditiile de pastrare in stare  racita a produsului.









Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia




Uscarea secundara
Chips-urile
Efectele temperaturilor scazute asupra sistemelor celulare de origine vegetala
Ancheta alimentara
ALIMENTATIA COPILULUI ANTEPRESCOLAR
CARNE DE PASARE
COMPOZITIA CHIMICA A LAPTELUI
Notiuni elementare de dieta in unele afectiuni


Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu