Creeaza.com - informatii profesionale despre


Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice
Acasa » afaceri » agricultura
INSTALATII PENTRU FABRICAREA BRANZETURILOR PRIN PROCEDEE CONTINUE

INSTALATII PENTRU FABRICAREA BRANZETURILOR PRIN PROCEDEE CONTINUE




INSTALATII PENTRU FABRICAREA BRANZETURILOR PRIN PROCEDEE CONTINUE.

a). Instalatia NICOMA-NIZO;

Fig. 21 Schema de principiu a instalatiei NICOMA-NIZO

1-tanc pentru pregatirea laptelui si coagularea la rece; 2-schimbator de caldura cu placi; 3-cilindru de coagulare; 4-dispozitiv de taiere a coagulului (in cuburi); 5-cilindru rotativ pentru deshidratarea coagulului; 6-dispozitiv de formare; 7-forme; 8-transportor de forme;

Functionarea instalatiei NICOMA-NIZO:

Laptele cu adaos de culture lactice si cheag este coagulat la 5°C, in tancul de coagulare.De aici laptele este preluat cu o pompa si incalzit la 30 °C in 15-20 sec, intr-un schimbator de caldura cu placi, apoi in coloana de coagulare cu Ø =1m si H =2m (16 min).Coloana este prevazuta la partea inferioara cu o plac perforate pentru asigurarea distributiei uniforme a laptelui.Coagularea are loc intr-un timp scurt (65 sec), dar pentru a asigura o structura corespunzatoare coagulului, acesta este evacuate dupa 16 min.La parasirea coloanei coagulul,este taiat in cuburi cu ajutorul unui dispozitiv special, cuburile fiind trimise la cilindrul rotativ prevazut in interior cu o spirala, in vederea deshidratarii (25 min).In acest cilindru rotativ, coagulul poate fii si spalat cu zer la temperatura de 32-34 °C.

Coagulul deshidratat este trimis la coloana de formare, in care se continua scurgerea si se realizeaza o presare sub zer (10 min).La iesirea din coloana, casul crud este taiat in bucati care se introduc in forme.

a). Schema instalatiei SH-13 (Stenne-Hutin 13):

Fig. 22 Schema instalatiei SH-13



1-tanc pregatire lapte; 2-aparatul Paracurd (detaliu); 3-aparat preincalzire-sinereza; 4-tambur rotativ pt separarea zer-coagul; 5-spalator de coagul; 6-presa formatoare;

Functionarea instalatiei Stenne-Hutin-13:

Se utilizeaza lapte concentrate racit la 15 °C care este insamantat cu 4-10 % culture lactice si maturat in tancul 1.In laptele maturat si racit la 2-3 °C se adauga cheag, coagularea avand loc in aproximativ 7 min.In continuare laptele este trimis cu o pompa in capul de injectie al aparatului Paracurd, concomitant cu apa calda la 50-55 °C. Se formeaza particule de coagul aproape instantaneu, care sunt vehiculate print-o conducta cu strangulari ce permite aglomerarea si intarirea particulelor de coagul.Particulele de coagul agglomerate sunt separate de zer intr-un cilindru rotativ, fiind in continuare supuse operatiunilor specifice fiecarui tip de branza: formare, taiere, etc.

Schema instalatiei ST:

Fig. 23 Instalatia ST

1-tanc pentru maturare; 2-pompe; 2-schimbator de caldura cu placi; 3-reactor 1 coagulare (fara enzime); 5-motoreductor; 6-reactor 2 de coagul; 7-masina combinata decantare-spalare-presare; 8-cilindru presare; 9-banda transport bucati presate-taiate de coagul.

Functionarea instalatiei ST (tubular):

Laptele pasteurizat, normalizat, maturat cu culture lactice (pana la pH=6-6,5) se introduce la temperature 20-25 °C in reactorul 1 in care are loc faza enzimatica a coagularii.Regimul de curgere al laptelui (de sus in jos) este turbulent datorita compartimentarii reactorului 1, durata de trecere fiind aproximativ 25 min. Cu o pompa, laptele devenit mai vascos este trimis la partea superioara a reactorului 2.Pe conducta de alimentare a reactorului 2, in lapte se injecteaza zer cald la 60-70 °C astfel ca temperatura amestecului sa devina apoximativ 35 °C pentru a favoriza coagularea rapida.

Ambele reactoare sunt prevazute cu agitatoare iar pe peretii interiori sunt prevazute sicane. In reactorul 2 la o anumita inaltime se realizeaza o noua injectare cu zer cald pentru a se usura sinereza (granulele se incalzesc la 40 °C ).Din reactorul 2 amestecul granule-zer este trecut la o masina 5 care executa decantarea granulelor, spalarea si presarea preliminara. Coagulul este taiat si trecut la forme, operatiile urmand specific branzeturilor.







Politica de confidentialitate







creeaza logo.com Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Comentarii literare

ALEXANDRU LAPUSNEANUL COMENTARIUL NUVELEI
Amintiri din copilarie de Ion Creanga comentariu
Baltagul - Mihail Sadoveanu - comentariu
BASMUL POPULAR PRASLEA CEL VOINIC SI MERELE DE AUR - comentariu

Personaje din literatura

Baltagul – caracterizarea personajelor
Caracterizare Alexandru Lapusneanul
Caracterizarea lui Gavilescu
Caracterizarea personajelor negative din basmul

Tehnica si mecanica

Cuplaje - definitii. notatii. exemple. repere istorice.
Actionare macara
Reprezentarea si cotarea filetelor

Economie

Criza financiara forteaza grupurile din industria siderurgica sa-si reduca productia si sa amane investitii
Metode de evaluare bazate pe venituri (metode de evaluare financiare)
Indicatori Macroeconomici

Geografie

Turismul pe terra
Vulcanii Și mediul
Padurile pe terra si industrializarea lemnului



INSECTOFUNGICIDE OMOLOGATE
BONITAREA TERENURILOR AGRICOLE
Raia fainoasa - Spongospora subterranea
CARTAREA SOLURILOR
PREZENTATI ETAPA VEGETATIVA SI GENERATIVA LA GRAU?
Instalatii si utilaje pentru industrializarea laptelui si a produselor lactate
Uscarea timpurie a cartofului - Verticillium spp
Functiile de baza a solului



Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu