Creeaza.com - informatii profesionale despre


Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice
Acasa » familie » alimentatie nutritie
Cadaverina ca indicator chimic al calitatii pestelui

Cadaverina ca indicator chimic al calitatii pestelui




Cadaverina ca indicator chimic al calitatii pestelui

Cadaverina a crescut odata cu degradarea pestelui si poate fi luata ca indicator chimic al calitatii pestelui.

 Concentratia de cadaverina a crescut semnificativ intre 6 si 12 ore de depozitare la 30sC si intre ziua a treia si ziua a cincea de depozitare la 5sC.

In cazul rohu tinut la 5sC putrezina  a crescut de asemenea semnificativ intre ziua a treia si ziua a cincea de depozitare. In aest punct calitatea organoleptica a scazut brusc si TBC a crescut. Yamanaka (1986) a sugerat faptul ca cadaverina este un bun indicator al degradarii si a recomandat limita de 15 mg %. In prezentul studiu se observa ca la limita degradarii vizuale ( 12ore) la 30sC concentratia de cadaverina a fost de 24mg % in catla si 12 mg %  in rohu. La 5sC ( in a cincea zi ) a fost de 9 mg% in catla si 12 mg % in rohu. O concentratie a cadaverinei de 10 mg% este mai corecta ca indice al degradarii in pestele de apa dulce.

Toxicitatea histaminei

Nivele mari de histamina s-au format in catla si rohu in timpul depozitarii la 30sC si 5sC si au depasit 20 mg% dar numai dupa ce pestele a fost declarat inacceptabil organoleptic.



Toxicitatea histaminei poate fi amplificata de alte amine ca putrezina si cadaverina ( Taylor 1986).

De aceea pentru a evita toxicitatea histaminei, pestele de apa dulce trebuie consumat in 12 ore daca este pastrat la temperatura ambientala si in 5 zile daca este pastrat la frigider.







Politica de confidentialitate







creeaza logo.com Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Comentarii literare

ALEXANDRU LAPUSNEANUL COMENTARIUL NUVELEI
Amintiri din copilarie de Ion Creanga comentariu
Baltagul - Mihail Sadoveanu - comentariu
BASMUL POPULAR PRASLEA CEL VOINIC SI MERELE DE AUR - comentariu

Personaje din literatura

Baltagul – caracterizarea personajelor
Caracterizare Alexandru Lapusneanul
Caracterizarea lui Gavilescu
Caracterizarea personajelor negative din basmul

Tehnica si mecanica

Cuplaje - definitii. notatii. exemple. repere istorice.
Actionare macara
Reprezentarea si cotarea filetelor

Economie

Criza financiara forteaza grupurile din industria siderurgica sa-si reduca productia si sa amane investitii
Metode de evaluare bazate pe venituri (metode de evaluare financiare)
Indicatori Macroeconomici

Geografie

Turismul pe terra
Vulcanii Și mediul
Padurile pe terra si industrializarea lemnului



Falsificarea musturilor si a vinurilor
Calitatea preparatelor culinare si a produselor alimentare
Falsificarea laptelui si depistarea acestora
Caracteristici termofizice a produselor agroalimentare
Igiena personalului din unitatile de industrie alimentara
PROIECT DE ABSOLVIRE Preparator produse din carne si peste - Transarea, dezosarea si alesul a 1000 kg sferturi bovine. Calculul cantitatii de produse
Structura si compozitia fizico-chimica produselor agroalimentare
Debarasarea meselor festive



Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu