Cadaverina ca indicator chimic al calitatii pestelui

Cadaverina ca indicator chimic al calitatii pestelui

Cadaverina a crescut odata cu degradarea pestelui si poate fi luata ca indicator chimic al calitatii pestelui.

 Concentratia de cadaverina a crescut semnificativ intre 6 si 12 ore de depozitare la 30sC si intre ziua a treia si ziua a cincea de depozitare la 5sC.

In cazul rohu tinut la 5sC putrezina  a crescut de asemenea semnificativ intre ziua a treia si ziua a cincea de depozitare. In aest punct calitatea organoleptica a scazut brusc si TBC a crescut. Yamanaka (1986) a sugerat faptul ca cadaverina este un bun indicator al degradarii si a recomandat limita de 15 mg %. In prezentul studiu se observa ca la limita degradarii vizuale ( 12ore) la 30sC concentratia de cadaverina a fost de 24mg % in catla si 12 mg %  in rohu. La 5sC ( in a cincea zi ) a fost de 9 mg% in catla si 12 mg % in rohu. O concentratie a cadaverinei de 10 mg% este mai corecta ca indice al degradarii in pestele de apa dulce.

Toxicitatea histaminei

Nivele mari de histamina s-au format in catla si rohu in timpul depozitarii la 30sC si 5sC si au depasit 20 mg% dar numai dupa ce pestele a fost declarat inacceptabil organoleptic.

Toxicitatea histaminei poate fi amplificata de alte amine ca putrezina si cadaverina ( Taylor 1986).

De aceea pentru a evita toxicitatea histaminei, pestele de apa dulce trebuie consumat in 12 ore daca este pastrat la temperatura ambientala si in 5 zile daca este pastrat la frigider.