Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice




Acasa » familie » alimentatie nutritie
Efectele temperaturilor scazute asupra cineticii reactiilor chimice si biochimice

Efectele temperaturilor scazute asupra cineticii reactiilor chimice si biochimice




Efectele temperaturilor scazute asupra cineticii reactiilor chimice si biochimice

Se stie din studiul cineticii reactiilor chimice ca viteza de desfasurare a acestora scade o data cu scaderea temperaturii. Modul de variatie a vitezei de reactie, pentru conditii precizate, in functie de temperatura, poate fi exprimat prin asa numitul 'coeficient de temperatura,

(2.1)

in care este viteza de reactie la temperatura t [C] iar reprezinta viteza de reactie la temperatura (t+10) [C].

Coeficientul de temperatura arata de cate ori creste viteza de reactie la cresterea temperaturii cu 10C, celelalte conditii ramanand neschimbate.

In conformitate cu legea Van't Hoff, pentru reactii chimice obisnuite, coeficientul de temperatura este:

(2.2)

in timp ce pentru reactii enzimatice (biochimice) in general

(2.3)




Diferentele dintre valorile coeficientului de temperatura se datoresc nivelurilor diferite ale energiilor de activare in cele doua cazuri generale.

In cazul conservarii prin refrigerare, adica in cazul racirii fara formare de cristale de gheata in produs (temperaturi in general, superioare valorii de 0C) coeficientul de temperatura are valori

(2.4)

De exemplu, daca prin racirea unui produs de la +40C la 0C, vitezele de reactie vor scadea de aproximativ 16 ori (2 x 2 x 2 x 2). Altfel spus, amploarea modificarilor in produsul racit va scadea de cca. 16 ori si implicit durata admisibila de pastrare se mareste de cca. 16 ori.

In cazul conservarii prin congelare, adica in cazul racirii cu formare de cristale de gheata in produs (temperaturi sub punctul de congelare al produsului), coeficientul de temperatura are variatii mult mai largi

(2.5)

sau chiar mai mult.

Intreaga problematica a vitezelor de reactie sub influenta temperaturilor scazute, este mult mai complexa si mai ampla decat ar rezulta din cele expuse anterior. Acest lucru se datoreaza faptului ca intr-un produs, se produc mai multe tipuri de reactie, de cele mai multe ori intercorelate si interdependente, in functie de natura agentului modificator, de caracteristicile produsului, de conditiile de racire, de conditiile de pastrare in stare racita a produsului.







Politica de confidentialitate


.com Copyright © 2020 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 SCHITA DE PROIECT DIDACTIC GEOGRAFIE CLASA: a IX-a - Unitatile majore ale reliefului terestru
 PROIECT DIDACTIC 5-7 ani Educatia limbajului - Cate cuvinte am spus?
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 Proiect - masurarea si controlul marimilor geometrice

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 LUCRARE DE DIPLOMA MANAGEMENT - MANAGEMENTUL CALITATII APLICAT IN DOMENIUL FABRICARII BERII. STUDIU DE CAZ - FABRICA DE BERE SEBES
 Lucrare de diploma tehnologia confectiilor din piele si inlocuitor - proiectarea constructiv tehnologica a unui produs de incaltaminte tip cizma scurt

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 LUCRARE DE LICENTA CONTABILITATE - ANALIZA EFICIENTEI ECONOMICE CAI DE CRESTERE LA S.C. CONSTRUCTIA S.A TG-JIU
 Lucrare de licenta sport - Jocul de volei
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 PROIECT ATESTAT MATEMATICA-INFORMATICA - CALUTUL INTELIGENT
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 ATESTAT PROFESIONAL TURISM SI ALIMENTATIE PUBLICA, TEHNICIAN IN TURISM




Uscarea secundara
Chips-urile
Efectele temperaturilor scazute asupra sistemelor celulare de origine vegetala
Ancheta alimentara
ALIMENTATIA COPILULUI ANTEPRESCOLAR
CARNE DE PASARE
COMPOZITIA CHIMICA A LAPTELUI
Notiuni elementare de dieta in unele afectiuni




Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu