Creeaza.com - informatii profesionale despre


Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Uscarea secundara

Uscarea secundara



Uscarea secundara

Faza de uscare principala (sublimarea) este terminata atunci cand a sublimat ultimul cristal de gheata din produs. In acest moment apa care mai este continuta inca in produs, in procent de 10 pana la 30%, este foarte bine legata si se afla sub forma lichida adsorbita si in stare de vapori. Aceasta apa adsorbita pe peretii porilor produsului, desi se afla in cantitate mica, are efecte daunatoare asupra bunei conservari a produsului in timpul depozitarii si din acest motiv trebuie indepartata. Aceasta faza a uscarii este mult mai pretentioasa, existand pericolul degradarii fizice (carbonizari, caramelizari) sau chimice (pierderi de vitamine, insolubilizari de proteine s.a.). Pentru fortarea uscarii in aceasta faza, presiunea trebuie scazuta sub 10-2 torr sau chiar sub 10-3 torr.

Faza pe durata careia se indeparteaza apa ramasa in produs dupa terminarea sublimarii este denumita in tehnica liofilizarii uscare secundara sau desorbtie. Ea reprezinta un proces de desorbtie izoterma in care apa este eliminata din produs sub forma moleculara, in conditii de vid.

Apa adsorbita este o apa puternic legata si joaca un rol de filtru evitand astfel pierderile de substante volatile. In consecinta, procesul de desorbtie trebuie astfel condus, incat sa se evite ca odata cu indepartarea acestei ape sa se antreneze si substante volatile in vaporii de apa. Daca presiunea de lucru in incinta de uscare este aleasa judicios, atunci apa adsorbita este indepartata lent si uniform din produs si colectata in condensatorul instalatiei de liofilizare. Gazele adsorbite, necondensabile care parasesc produsul impreuna cu vaporii de apa (aer, O2, CO2 etc.) sunt eliminate in exteriorul incintei prin intermediul pompei de vid.

Indepartarea absolut completa a apei din produs este practic imposibila, fapt care face ca, pentru fiecare caz in parte, operatia de desorbtie sa fie oprita atunci cand continutul apei din produs a scazut sub o anumita valoare minima stabilita.

Stabilirea umiditatii reziduale acceptate in produs la sfarsitul fazei de uscare secundara este in general dificila, variaza de la produs la produs si se stabileste in functie de rezultatele experimentale obtinute in prealabil, de natura produsului, de modul de ambalare si conditionare a produsului liofilizat, de modul si durata depozitarii si de modul de utilizare a produsului.

Orientativ, la sfarsitul desorbtiei, valorile recomandate ale umiditatii reziduale sunt:

max. 2% - pentru arome, ceai, cafea, plante aromatice, piper verde, mazare, produse bogate in zahar s.a.;

max. 3,5% - pentru produse bogate in proteine (unii pesti, unele crustacee si moluste, carne, oua s,a.);

max. 6% - pentru produse bogate in amidon (amidonuri modificate, amidonuri, orez, porumb, fasole, produse din cartof s.a.);

max. 2% - pentru produse farmaceutice.

In functie de natura podusului, trecerea de la temperatura de sublimare la temperatura corespunzatoare desorbtiei se face mai brusc sau treptat. Tempera­tura in timpul uscarii secundare este cuprinsa in general intre +20°C+65°C, in functie de produsul liofilizat. Durata uscarii secundare este cuprinsa intre 1 ora si 6 ore si este determinata de natura produsului, tipul instalatiei de liofilizare si umiditatea reziduala dorita. Dupa terminarea fazei de uscare secundara, urmeaza presurizarea incintei de uscare, presiunea scazuta fiind adusa, intr-o perioada de 1020 minute, pana la o presiune cu putin deasupra presiunii barometrice. Alegerea acestei presiuni superioare celei barometrice se face pentru a preveni intrarea de aer exterior in incinta la deschiderea usii. Presurizarea se face cu un gaz neutru cum ar fi azotul sau dioxidul de carbon care se fixeaza la suprafata produsului, asigurand astfel o buna protectie in cursul manipularilor ulterioare si depozitarii.

In figura sunt redate variatiile principalilor parametri ai fazelor de sublimare si desorbtie pentru un proces de liofilizare.

Durata procesului de uscare (ambele faze) depinde de o multitudine de factori si este cuprinsa, pentru o umiditate reziduala de 2%, intre 6 si 20 de ore.








Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2020 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 SCHITA DE PROIECT DIDACTIC GEOGRAFIE CLASA: a IX-a - Unitatile majore ale reliefului terestru
 PROIECT DIDACTIC 5-7 ani Educatia limbajului - Cate cuvinte am spus?
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 Proiect - masurarea si controlul marimilor geometrice

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 LUCRARE DE DIPLOMA MANAGEMENT - MANAGEMENTUL CALITATII APLICAT IN DOMENIUL FABRICARII BERII. STUDIU DE CAZ - FABRICA DE BERE SEBES
 Lucrare de diploma tehnologia confectiilor din piele si inlocuitor - proiectarea constructiv tehnologica a unui produs de incaltaminte tip cizma scurt

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 LUCRARE DE LICENTA CONTABILITATE - ANALIZA EFICIENTEI ECONOMICE – CAI DE CRESTERE LA S.C. CONSTRUCTIA S.A TG-JIU
 Lucrare de licenta sport - Jocul de volei
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 PROIECT ATESTAT MATEMATICA-INFORMATICA - CALUTUL INTELIGENT
 Proiect atestat Tehnician Electronist - AMPLIFICATOARE ELECTRONICE
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 ATESTAT PROFESIONAL TURISM SI ALIMENTATIE PUBLICA, TEHNICIAN IN TURISM




Sisteme de racire la depozitarea produselor refrigerate
Procese de baza privind conditionarea aerului
Conditii recomandate la depozitarea produselor refrigerate
Congelarea
Uscarea secundara
Ancheta alimentara
ALIMENTATIA NATURALA SI ALIMENTATIA ARTIFICIALA
Diferite tipuri de mese festive




Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu