Creeaza.com - informatii profesionale despre


Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Igiena aerului in unitatile de industrie alimentara

Igiena aerului in unitatile de industrie alimentara



Igiena aerului in unitatile de industrie alimentara

1 Temperatura aerului

Temperatura din spatiile de productie trebuie sa corespunda cu cerintele legale si a beneficiarilor.Temperatura aerului din spatiile tehnologice si de depozitare a alimentelor se masoara cu termometre.

In industria alimentara temperatura trebuie sa fie :

-in sectiile de transare a carnii maximum 10-12 C ;

-in spatiile de refrigerare carnea de bovine -5- (-2) C ;

-in spatiile de congelare carnea trebuie sa aiba temperatura la os -12 C respectiv -18 C.Evolutia temperaturii din timpul tratamentului termic se inregistreaza cu termografe.

Temperatura influenteaza eficacitatea muncii personalului.Productivitatea scade cand temperatura este prea mica sau prea mare.

2 Umiditatea aerului

Umiditatea reprezinta un important factor microclimatic.

Prin umiditatea aerului se intelege cantitatea de vapori de apa,pe care il contine aerul la un moment dat.Sursele principale a vaporilor in atmosfera sunt reprezentate de suprafata apelor (oceane,mari,fluvii,rauri),suprafata solului,respiratia si transpiratia plantelor,animalelor si oamenilor.Curentii de aer favorizeaza procesul de evaporare si dispersia vaporilor in atmosfera.

Valorile umiditatii de aer se exprima prin unitati de masura si anume :

-umiditatea absoluta a aerului (U.A) reprezinta masa vaporilor de apa ce se exprima in g/m ;

-umiditatea maxima (U.M) reprezinta cantitatea maxima de vapori exprimata in g/m la o anumita temperatura ;

-umiditatea relativa (U.R) reprezinta raportul procentual intre (U.A) si (U.M) corespunzatoare aerului din acel moment.

Umiditatea relativa a aerului poate fi determinata cu higrometre si psihrometre iar inregistrarea variatiilor umiditatii relative cu higrografe sau termohigrografe.

Materia prima sau produsul finit depinde de umiditatea relativa aerului din spatiile de depozitare si psstrare.

Umiditatea relativa a aerului trebuie sa fie :

-pe timpul depozitarii carnii refrigerate U.R= 85 % ;

-pentru preparatele din carne U.R=75-80 %.

3 Miscarea aerului

Cauza principala a curentilor de aer este diferenta de temperatura si presiune ce determina directia si intensitatea curentilor de aer.

Miscarea aerului se caracterizeaza prin directie,viteza care se masoara in m/s sau km/h si se determina cu anemometre,catatermometre,termoanemometre si intensitate.

In industria alimentara viteza curentilor de aer trebuie asigurata in functie de :

-in spatiile de refrigerare trebuie sa fie de 1-3 m/s ;

-in spatiile de congelare este in functie de tipul de congelare,in cazul congelarii prealabile este de 2-3 m/s,in cazul congelarii lente viteza este cea naturala,iar in cazul congelarii rapide este 3-5 m/s.

4 Conditionarea aerului in industria alimentara

Prin conditionarea aerului se asigura tratarea aerului din spatiile tehnologice sau de uz social pentru realizarea sau mentinerea unei stari cu regim determinat de temperatura,umiditate,miscare si puritate.

Conditionarea este insotita de evacuarea totala sau partiala a aerului din incinta si inlocuirea cu aer tratat corespunzator.Instalatiile de conditionare pot fi locale sau centralizate.Aparatele de masura si control asigura urmarirea principalilor parametri a aerului (temperatura si umiditatea) si mentinerea in limite impuse de conditiile locale.

Tipuri de aparate de aer conditionat :

-aparate de fereastra ;

-aparate de tip Split,compuse din o unitate interioara si una exterioara ;

-aparate de tip Dublu-Split,compuse din o unitate exterioara si doua interioare ;

-aparate de tip Multi-Split compuse din o unitate exterioara si mai multe interioare.





loading...




Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2020 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE CLASA: a X a EDUCATIE MUZICALA - OPERA IN GERMANIA SI RUSIA
 PROIECT DIDACTIC 3-5 ani Limba si comunicare - Strugurele, de Maria Gaitan
 Proiect instalatii electrice - Sa se proiecteze instalatia electrica si de forta a unei microintreprinderi la alegerea studentului
 PROIECT - Ingineria reglarii automate - sistemul de reglare automata a unei actionari cu motor electric

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 LUCRARE DE DIPLOMA - Rolul asistentului medical in ingrijirea pacientului cu A.V.C.
 Relatiile diplomatice dintre Romania si Austro- Ungaria din a doua jumatate a secolului al XIX-lea
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”
 Lucrare de diploma tehnologia confectiilor din piele si inlocuitor - proiectarea constructiv tehnologica a unui produs de incaltaminte tip cizma scurt

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 Lucrare de licenta contabilitate si informatica de gestiune - politici si tratamente contabile privind leasingul (ias 17). prevalenta economicului asupra juridicului
 Lucrare de licenta educatie fizica si sport - studiu asupra imbunataȚirii motricitaȚii in lectia de educatie fizica la clasele a v-a de la &
 Lucrare de licenta ecologie si protectia mediului - aspecte ecologice privind fauna de orthoptere si mantide din parcul national muntii macinului
 LUCRARE DE LICENTA - Asigurarea calitatii la firma Trans

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 PROIECT ATESTAT INFORMATICA - GESTIONAREA STOCULUI UNEI FARMACII
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 Evidenta a clientilor dar si a serviciilor in Visual Fox pro 9 - Lucrare de atestat
 Lucrare atestat Tehnician in turism - CALITATEA SERVICIILOR TURISTICE




Racirea uscata a aerului umed
PROTEINELE
Procese de baza privind conditionarea aerului
LIPIDELE {grasimile}
Glucidele complexe
Metode de prelucrare si preparare a alimentelor
ALIMENTATIA SUGARULUI
Aspecte generale privind congelarea




Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu