Creeaza.com - informatii profesionale despre


Simplitatea lucrurilor complicate - Referate profesionale unice



Acasa » familie » alimentatie nutritie
Edulcorantii

Edulcorantii



EDULCORANTII

-       sunt substante chimice cu mare puterede indulcire .Efectul lor metabolic este diferit de cel al glucidelor.

-       se utilizeaza , ca inlocuitori ai glucidelor , in industria dulciurilor , bauturilor , sucurilor, fiind recomandati bolnavilor de diabet si obezilor.

Edulcorantii utilizati in Comunitatea Europeana si SUA sunt:

-aspartamul, zaharina, ciclamatii , taumatina, acesulfamul, sucraloza , neohesperidina.

E954 ZAHARINA


-       nu are valoare calorica

-       puterea de indulcire relativa este de 300-500 de ori mai mare decat a zaharozei.

-       nu este metabolizat in organism , fiind eliminat prin urina.

-       intervine in procesul normal de coagulare a sangelui , influenteaza glicemia si functiile digestive, perturbandu-le.

-       doza zilnica admisa este de 2,5mg/kg

-       are avantajul de a fi foarte stabile in mediul acid si de a putea suporta o temperatura medie.

-       exista suficiente probe ca zaharina este cancerigena la animale , dar lipsesc datela referitoare la om.

-       zaharina a fost interzisa in Statele Unite pentru ca este considerata cancerigena , dar la presiunea producatorilor a fost din nou introdusa.

-       a fost cel mai comercializat edulcorant de sinteza , pana la aparitia aspartamului.

E951 Aspartamul(Nutra- Sweet)

-       este utilizat ca edulcorant din 1970. In metoda biotehnologica se utilizeaza o peptida provenita din Staphilococcus chromogenes. Omologarea acestui produs a durat aproape 10 ani.

-       Este unul dintre cei mai contestati aditivi alimentari.

-       Puterea de indulcire este150-200 de ori mai mare decat a zaharozei.

-       Este utilizat de cele mai multe ori in combinatie cu alti indulcitori pentru obtinerea cremelor, a bomboanelor ,jeleurilor, dar mai ales pentru indulcirea bauturilor racoritoare in asociere cu acesulfam-K

-       Efectele adverse contestate de-a lungul timpului sunt: ameteli, oboseala ,halucinatii, dureri de cap, palpitatii , pierderea memoriei si cancer de creier.

-       Aspartamul este neurotoxic.

-       Doza zilnica suportabila este de 40mg/kg corp.

Aspartamul se prezinta sub doua forme:

-       Comprimate , care se dizolva rapid in bauturile calde si reci

-       Pudra , deosebit de recomandata pt deserturi si preparate culinare.



E950 Acesulfam-K

-       este de 130-200 de ori mai dulce decat zaharul si nu are valoare energetica.

-       Doza zilnica admisa este de 15mg/kg corp.

-       Nu este recomandat in curele de slabire , nu poate fi administrat copiilor , femeilor gravide sau care alapteaza. este caracterizat prin stabilitatea sa mare la temperaturi ridicate , asa cum se intalneste la procesarea unor alimente (prajituri, produse de patiserie)

-       Are o mare stabilitate in mediul apos.

Sucraloza (triclorgalactozaharoza) provine din zaharoza prin clorurarea acesteia cu ajutorul unei enzime provenite de la Bacillus meganterium , Bacillus subtilis.

Taumatinul

- Este un extract proteic obtinut pe cale enzimatica cu ajutorul Thaumatococcus danielii.

- este cel mai dulce produs cunoscut in prezent.

- este intens utilizat in Japonia.

Ciclamatul.

-       este sintetizat din benzen si are o putere de indulcire mai mica decat azaharinei

-       din familia ciclamatului , cel mai utilizat este ciclamatul de sodiu , dar exista si ciclamatul de calciu si acidul ciclamic.

E952 Acid ciclamic.

-       are o putere mare de indulcire de 25-30 de ori mai mare decat a zaharozei.

-       Doza zilnica admisa este de 11 mg/kg corp.

-       Are gust remanent amar – metalic persistent , dar poate fi atenuat daca este amestecat cu alti esulcoranti intensi.

-       Acidul ciclamic provoaca tumori maligne de vezica la sobolani.

Poliolii

-       in categoria polioli intra : sorbitolul ,manitolul, xylitolul, maltitolul,lactitolul , lycasinul, polidextroza etc.

-       sunt folositi la prepararea anumitor produse (ciocolata , guma de mestecat , bomboane), deoarece acestia dau gust dulce numai cu cateva grame de substanta.

-       Din nefericire , poliolii nu prezinta , in raport cu zaharul , decat un interes : nu produc carii.

-       Ei au aproape aceeasi valoare energetica pe care o are zaharul , iar in colon elibereaza acizi grasi care sunt reabsorbiti .Indicele lor glicemic este variabil , intre 25 si 65. Ei pot furniza , datorita fermentatiei din colon , chiar balonarile si diareea.





loading...





Politica de confidentialitate

.com Copyright © 2019 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
 PROIECT DE LECTIE Clasa: I Matematica - Adunarea si scaderea numerelor naturale de la 0 la 30, fara trecere peste ordin
 Proiect didactic Grupa: mijlocie - Consolidarea mersului in echilibru pe o linie trasata pe sol (30 cm)
 Redresor electronic automat pentru incarcarea bateriilor auto - proiect atestat
 Proiectarea instalatiilor de alimentare ale motoarelor cu aprindere prin scanteie cu carburator

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
 Lucrare de diploma - eritrodermia psoriazica
 ACTIUNEA DIPLOMATICA A ROMANIEI LA CONFERINTA DE PACE DE LA PARIS (1946-1947)
 Proiect diploma Finante Banci - REALIZAREA INSPECTIEI FISCALE LA O SOCIETATE COMERCIALA
 Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
 CONTABILITATEA FINANCIARA TESTE GRILA LICENTA
 LUCRARE DE LICENTA - FACULTATEA DE EDUCATIE FIZICA SI SPORT
 Lucrare de licenta stiintele naturii siecologie - 'surse de poluare a clisurii dunarii”
 LUCRARE DE LICENTA - Gestiunea stocurilor de materii prime si materiale

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
 Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
 Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
 LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
 Proiect atestat informatica- Tehnician operator tehnica de calcul - Unitati de Stocare
 LUCRARE DE ATESTAT ELECTRONIST - TEHNICA DE CALCUL - Placa de baza
 ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
 Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia




ASPECTE GENERALE LEGATE DE ALIMENTATIA RATIONALA
Valoarea energetica a carnii
Influenta temperaturilor scazute asupra enzimelor endogene
Tehnologia de obtinere a conservelor de peste
Continutul alimentelor de: Protide, Lipide, Glucide si Calorii
Determinarea falsurilor la grasimile vegetale si animale
APRECIEREA CALITATII FRUCTELOR SI LEGUMELOR
INFLUENTELE LIOFILIZARII ASUPRA PRODUSELOR


Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu