Creeaza.com - informatii profesionale despre


Cunostinta va deschide lumea intelepciunii - Referate profesionale unice
Acasa » familie » alimentatie nutritie
Aspecte generale privind refrigerarea

Aspecte generale privind refrigerarea




Aspecte generale privind refrigerarea

In cazul produselor alimentare in care nu au loc procese metabolice (procese fara viata) conservarea prin refrigerare se realizeaza in special prin actiunea temperaturilor scazute asupra microorganismelor, respectiv prin franarea sau anularea activitatii acestora. De o importanta deosebita in vederea obtinerii unei durate acceptabile cat mai mari de pastrare in stare refrigerata a produselor este asigurarea la inceputul refrigerarii a unei incarcaturi microbiologice cat mai mici. Acest lucru necesita reducerea la maximum a posibilitatilor de contaminare microbiologica a produselor in toate etapele premergatoare aplicarii refrigerarii propriu-zise.

In cazul produselor alimentare in care au loc procese metabolice (produse vii), cum de exemplu ar fi legumele, fructele, ouale, conservarea prin refrigerare se realizeaza in special prin actiunea temperaturilor scazute asupra proceselor metabolice, respectiv micsorarea vitezelor de reactie si a activitatii enzimelor endogene. Si in acest caz este foarte importanta asigurarea conditiilor de eliminare a posibilitatilor de contaminare microbiologica a produselor in toate etapele premergatoare aplicarii refrigerarii.



Un proces tehnologic de refrigerare poate cuprinde, intr-o acceptiune mai larga, urmatoarele faze: tratamentul sau tratamentele preliminare, refrigerarea propriu-zisa, depozitarea in stare refrigerata, incalzirea superficiala in vederea evitarii condensarii vaporilor din apa din aer pe produse la scoaterea din depozit, transportul. In functie de natura produselor, a procedeului de refrigerare si a destinatiei produselor, una sau mai multe dintre fazele de mai sus pot sa lipseasca.

Tratamentele preliminare refrigerarii propriu-zise difera esential in functie de natura produsului si pot consta in spalare, sortare, calibrare, taiere, afumare, dezinfectare, pausteurizare, sterilizare, ambalare s.a.

Data fiind marea varietate si specificitate a tratamentelor preliminare in functie de natura produsului respectiv, acestea vor fi tratate pentru fiecare caz in parte in cadrul tehnologiilor specifice redate in partea a patra a lucrarii. Trebuie facuta insa remarca cu valabilitatea generala, ca realizarea intocmai a tratamentelor preliminare are o deosebita importanta asupra intregului proces de refrigerare, influentand in final atat calitatea produselor refrigerate cat si marimea duratei acceptabile de pastrare.







Politica de confidentialitate







creeaza logo.com Copyright © 2023 - Toate drepturile rezervate.
Toate documentele au caracter informativ cu scop educational.


Proiecte

vezi toate proiectele
PROIECT DE LECTIE CLASA A II-A, Educatie plastica, Tehnica marmorata
PROIECT DIDACTIC 5-7 ani activitate matematica - „Cum este si cum nu este aceasta piesa”
Proiect Circuite Digitale
Organizarea si conducerea procesului tehnologic proiectat

Lucrari de diploma

vezi toate lucrarile de diploma
LUCRARE DE DIPLOMA - Rolul asistentului medical in ingrijirea pacientului cu A.V.C.
Spatiul romanesc, intre diplomatie si conflict in Evul Mediu
Lucrare de diploma managementul firmei “diagnosticul si evaluarea firmei”
Lucrare de diploma Facultatea de Textile – Pielarie - Tehnologia confectiilor din piele si inlocuitori - PROIECTAREA CONSTRUCTIV TEHNOLOGICA A UNUI PR

Lucrari licenta

vezi toate lucrarile de licenta
Lucrare de licenta contabilitate si informatica de gestiune - politici si tratamente contabile privind leasingul (ias 17). prevalenta economicului asupra juridicului
Lucrare de licenta educatie fizica si sport - sistemul de selectie in jocul de handbal pentru copii de 10-11 ani in concordanta cu cerintele handbalul
Lucrare de licenta - cercetare si analiza financiara asupra deseurilor de ambalaje la sc.ambalaje sa
LUCRARE DE LICENTA - Asigurarea calitatii la firma Trans

Lucrari doctorat

vezi toate lucrarile de doctorat
Diagnosticul ecografic in unele afectiuni gastroduodenale si hepatobiliare la animalele de companie - TEZA DE DOCTORAT
Doctorat - Modele dinamice de simulare ale accidentelor rutiere produse intre autovehicul si pieton
LUCRARE DE DOCTORAT ZOOTEHNIE - AMELIORARE - Estimarea valorii economice a caracterelor din obiectivul ameliorarii intr-o linie materna de porcine

Proiecte de atestat

vezi toate proiectele de atestat
Lucrare atestat informatica - „administrarea gradinii botanice”
Lucrare atestat Tehnician operator tehnica de calcul - Sursa de tensiune cu tranzistoare npn
ATESTAT PROFESIONAL LA INFORMATICA - programare FoxPro for Windows
Proiect atestat tehnician in turism - carnaval la venezia

Organizarea si tehnica servirii meselor festive tip coctail
Diferite tipuri de mese festive
Procese de baza privind conditionarea aerului
Metode de congelare
ALIMENTATIA SUGARULUI
Aspecte generale privind refrigerarea



Termeni si conditii
Contact
Creeaza si tu