Caracterizarea meselor festive

Caracterizarea meselor festive

Organizarea unor actiuni festive este determinata de largirea relatiilor interne si internationale de cooperare politica, economica, stiintifica, cultural educativa si sportiva care s-au dezvoltat considerabil intre toate tarile lumii indiferent de oranduirea lor economica si politica.

In acest sens nu numai prezenta unui numar mare de participanti la tratative, negocieri, conferinte, simpozioane, congrese, reuniuni internationale, etc; genereaza oraganizarea meselor festive; ele pot fi solicitate si de grupuri de consumatori din intreprinderi (societati comerciale), institutii, scoli si facultati.

Indiferent de cadrul oraganizatoric si de motivatia desfasurari acestor mese, este necesara asigurarea de conditii optime la aceste mese, de catre personalul din restaurante,reusita lor depinzand de cunoasterea perfecta a urmatoarelor particularitati:

-evenimente pentru care se organizeaza masa in saloanele restaurantului, sau in spatiile cu destinatii speciale pentru acest scop

-numarul de invitati care participa la masa, structura participantilor(varsta, sex) pentru orientarea in alcatuirea meniului si aranjarea mesei

-preferintele culinare si bauturile preferate de catre invitat la intocmirea variantelor de meniuri

-prezentarea unor variante de meniuri de catre patronul unitatii, adaptate ocaziei mesei cu valoare medie a consumatiei pe invitat

-perioada zilei(ora), sezonul, specificul unitatii si materiilor prime de care dispune unintatea in tipul limitat prevazut pentru organizarea mesei

-inventarul de servire cel mai corespunzator cu privire la aspect si forma

-formele de aranjare a meselor in functie de preparate, ornamentul si decoratiunile florale (asigurarea serviciului clasic la mese, sau prin oraganizarea de bufe tip stand-suedez atat a preparatelor cat si a barului de prezentare)

-asigurarea momentelor recreative de catre unitate sau de catre organizator a programelor de formatie orchestrala, solisti, programe artistice, etc

-selectionarea formatiei de lucru atat de productie cat si de servire

-gradul ierarhic sau rolul pe care il au unele persoane in cadrul mesei festive

-valoarea la care pot fi asigurate serviciile si forma de decontare

Mesele festive sunt organizate in timpul pranzului, dupa amiaza sau seara, pentru sarbatorirea unor evenimente mai deosebite din viata uner persoane sau a unei colectivitati ca: ziua de nastere, casatorie, avansarea in functie, iesirea la pensie, ziua nationala, revelionul, incheierea unor tratative economice sau comerciale.

In functie de timpul de desfasurarea si de forma de organizare si servire mesele pot fi: banchete , receptii, coctail, dineuri.

Tinand cont de considerantele enuntate, conducerea restaurantului ia toate masurile organizatorice pentru derularea serviciilor in conditii optime de cailtate superioara.