Acizii grasi

A. Natura si nomenclatura

Acizii grasi sunt compusi ce contin o catena hidrocarbonata hidrofoba de care se leaga o grupare functionala carboxil ( -COOH ). Ei pot fi saturati si nesaturati.

1. Acizi grasi saturati

Nomenclatura. La denumirea data de numarul atomilor de carbon se adauga sufixul -anoic. Acidul palmitic, cu 16 atomi de carbon in molecula se numeste acid hexadecanoic.

Structura. Formula generala a acizilor grasi saturati este:

CH₃ - (CH₂)_n - COOH

Acid gras - n=2-24

La mamifere catena hidrocarbonata este de obicei, liniara, aciclica, cu numar par de atomi de carbon. Acizii saturati mai importanti sunt: acidul palmitic, stearic, lignoceric, etc.

2. Acizi grasi nesaturati ( au una sau mai multe legaturi duble )

Nomenclatura. La denumirea data de numarul atomilor de carbon se adauga sufixul -enoic pentru acizii cu o singura legatura dubla, iar pentru acizii cu mai multe legaturi duble se pune di,tri,tetra-enoic. Acesti acizi sunt caracterizati prin lungimea catenei hidrocarbonate ( C_n ) si prin pozitia legaturilor duble ( D^m ). C_n : D^m ( ex.: acidul palmitoleic: C₁₆ : D , acidul arahidonic: C₂₀ : D ). Cei mai importanti acizi grasi nesaturati sunt: acidul palmitoleic, oleic, linoleic, arahidonic, etc.

Acizi grasi saturati si nesaturati

Structura. In acizii grasi nesaturati, legaturile duble au totdeauna configuratii CIS. Legaturile p se succed de 3 atomi de C, prima legatura p in acizii grasi nesaturati naturali fiind in pozitia 9.

12 9 1

CH₃ . . CH₂ - C = C - CH₂ - C = C - ( CH₂ )₇ - COOH

| | | |

H H H H

Acizi grasi nesaturati ( Izomerul CIS )

Cele patru legaturi duble confera acidului arahidonic forma literei U.

B. Sursa de acizi grasi

Acizii grasi nesaturati, pot fi sintetizati din produsii de oxidare ai glucozei. Nu este obligatoriu sa fie inclusi in dieta.

Acizii grasi esentiali, sunt acidul linoleic ( 18: D ) si linolenic ( 18: D ) care trebuie inclusi obligatoriu in dieta. Ei nu pot fi sintetizati in organism deoarece nu exista enzime care sa poata introduce o dubla legatura intre pozitia 9-10 si capatul w al unei catene hidrocarbonate. Desaturaze prezente in organism (D desaturaza, D si D desaturaza ) introduc duble legaturi intre C₁ si C₉. Acidul arahidonic este semiesential, deoarece el poate fi sintetizat in organism din acidul linoleic ( devine esential in lipsa acidului linoleic din dieta ).

C. Distributia

In organism, in cea mai mare parte acizii grasi sunt esterificati cu alcooli, steroli sau sunt angajati in legaturi amidice. In plasma, acizii grasi liberi sunt in proportie foarte mica si circula numai asociati cu albuminele. Peste 90% din acizii grasi din plasma sunt esterificati si intra in constitutia lipoproteinelor plasmatice.

D. Proprietati

Ofera lipidelor din care fac parte anumite caracteristici. Astfel, acizii grasi cu mai putin de 8 atomi de C in molecula, ca si cei nesaturati, sunt lichizi, la fel ca lipidele in structura carora intra. Acidul butiric este singurul acid gras complet solubil in apa. Solubilitatea celorlalti acizi grasi scade cu cresterea catenei si creste cu numarul de legaturi duble in pozitia CIS. Proprietatile chimice ale acizilor grasi sunt prezentate in tabelul urmator.