Modificari fizice ale produselor supuse racirii

Modificari fizice ale produselor supuse racirii

Sub actiunea temperaturilor scazute, in produsele agroalimentare se produc o serie de modificari fizice, determinate in special de transferul de caldura si de masa in timpul procesului de racire si depozitare, iar pentru produsele congelate si in timpul decongelarii.

Una dintre modificarile fizice importante este pierderea in greutate, in special prin deshidratare, a produselor supuse racirii.

Ca urmare a aplicarii racirii se pot produce transformari nedorite ale pigmentilor naturali, modificari de consistenta, modificari de forma s.a.

Cele mai multe modificari de natura fizica se produc in stransa intercorelare cu modificarile de natura chimica, biochimica sau microbiologica.